Blend mandelmel og flormelis i foodprocessor. Sigt og fjern det der ikke kan passere gennem sigten. Sigt evt. en gang mere, for at få den fineste overflade på macaronerne. Pisk æggehviderne med et nip salt til de er lidt stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt evt. 1-2 dråbe pastafarve. Marengsen skal være meget stiv, næsten som skumfiduser. Vend/fold med en silikonedejskraber en trediedel af mandelmassen i marengsen til en homogen masse. Tilsæt en trediedel og vend/fold, tilsæt resten. Nu skal massen vendes, foldes så mange gange, indtil dejen lige præcis falder i en sammenhængende dej ned fra dejskraberen ned i skålen. Det kan godt tage 10 minutter. Prøv om du kan lave et ottetal af dejen - uden dejen brister, når den falder ned i skålen. Når det er muligt er dejen færdig. STOP straks. Fylden dejen i en sprøjtepose men en rund tyl ca 1 cm. Læg bagepapir på bagepladen - sæt en lille dut af dejen i hjørnerne under pagepapiret, så papiret ikke rutcher. Hold sprøjteposen lodret og helt stille og sprøjt dejen ud i ca. 2-3 cm diameter (eller ønsket størrelse) med ca 5 cm’s afstand i mellem. Bank pladen i bordet 4 gange for at banke luftbobler ud. Lad pladen hvile på køkkenbordet i ca. 30 minutter eller indtil overfladen er så tør, at man kan stryge en finger over macaronen uden at hænge i. Bag macaronerne i 12-13 minutter ved 150 grader én plade af gangen. Tjek om macaronen slipper bagepapiret, ellers giv dem 1 minut ekstra. Køles helt ned på bagerist.