Sofies konfirmationskage

Endelig kan de unge mennesker blive konfirmeret. De har ventet siden foråret, men på grund af coronaen blev konfirmationerne rykket til september.
Jeg er så heldig at få lov til af bage Sofies konfirmationskage. Sammen med mor, kom de med ønsker om smage og udtryk, og jeg har nu lavet denne testkage, der straks blev godkendt.
Vi startede brainstormen med lakrids og solbær. Kagen er bygget op om disse fantastiske smage – hver for sig og sammen.
Bunden består af blondie, derpå en pisket lakridsganache. Ovenpå to lagkagebunde med hakkede mandler med cremet solbærmousse imellem.

Kagen er smurt op med schweizisk marengs smørcreme med vanilje.

Sofie ønskede et enkelt udtryk med chokoladebånd om kagen, og marengs, chokoladepynt og spiselige blomster.
Det endte med en kage med en rigtig god smagskombination og et fint og festlig udtryk.

ForfatterBülowKategoriSværhedsgradMiddel

Portioner12 portioner
Forberedelse1 time 30 minutterTilberedning2 timerSamlet3 timer 30 minutter

Blondiebund 1 stk.
 75 g Hvid chokolade
 90 g Smør
 75 g Rørsukker
 1 tsk Vaniljepasta
 2 Æg
 75 g Hvedemel
 50 g Hakket hvid chokolade
Lagkagebund med mandler, 2 stk.
 110 g Sukker
 5 Æggeblommer
 90 g Hvedemel
 1/2 tsk. Bagepulver
 5 Æggehvider
 1 spsk Sukker
 25 g Hakkede smuttede mandler
Lakridsganache
 2 Blade husblas
 100 g Hvid chokolade
 250 g Fløde
 2 tsk Lakridspulver
 Fintrevet skal af 1/2 citron
Solbærmousse
 200 g Solbær
 100 g Sukker
 1 citron, saften
 2 Blade husblas
 2 dl Fløde
 2 spsk Græsk yougurt
Schweizisk marengs smørcreme
 160 g Æggehvider
 300 g Sukker
 400 g Smør, blødt
 2 tsk Vaniljepasta
Chokoladebånd
 200 g Mørk chokolade
Pynt
 Chokoladepynt
 Små marengs
 Krystalliseret mørk chokolade
 Spiselige blomster

Lakridsganache
1

Sæt husblas i blød i koldt vand. Varm fløden op sammen med citronskallen til næsten kogepunktet. Smelt chokoladen kort i mikroovn eller over vandbad. Chokoladen behøver ikke være helt smeltet. Opløs lakridspulveret i fløden. Hæld fløden over chokoladen. Lad det stå ca. 1 min. Rør med en dejskraber til massen er ensartet. Hvis lakridspulveret ikke opløses helt, kan du stavblende massen til det er opløst. Vrid husblassen og smelt den i den lune chokolademasse. Ganachen dækkes til med husholdningsfilm (helt ned på overfladen) og sættes i køleskab til den er helt gennemkold. Det kan være en fordel at lave den dagen før, da det tager flere timer at køle den ned.

Blondiebund
2

For en springform 23 cm med bagepapir i bunden. Sæt ovnen på 175 grader varmluft.
Smelt smøret i en lille gryde. Tilsæt chokoladen og rør indtil massen er ensartet. Pisk æg, sukker og vanilje luftigt i 3-5 minutter. Vend den let afkølede chokolade- og æggemassen godt sammen. Vend mel og hakket chokolade i dejen.
Hæld dejen i formen og bag den i ovnen i 13-15 minutter til den er gylden. Den skal ikke være helt bagt men heller ikke flydende. Lidt fast i kanten og skal give efter for et let tryk med en finger. Lad bunden køle helt af inden den tages ud af formen.

Lagkagebunde med mandler, 2 stk
3

Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Læg bagepapir i bunden af springformen.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker undervejs. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Bland bagepulver i melet og vend forsigtigt mel, mandler og æggehvider i æggemassen. Hæld dejen i formen og bag den i 18 - 20 min til den er gylden og gennembagt ( tjek med en kødnål) Lad bunden køle af i formen. Når den er næsten kølet helt af, løsner du den fra formen og lader den stå på hovedet på et gitter indtil kagen skal samles.
Bunden deles i to lige tykke bunde,

Solbærmousse
4

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog solbær, citronsaft og sukker i ca. 5-10 minutter. Stavblend grøden og sigt kernerne fra. Lad grøden køle mens fløden piskes til en let skum. Smelt husblassen i den lune grød. Køl grøden med med yoghurten 1 skefuld ad gangen og rør godt. Fold piskefløden i grøden ad 3 gange gange.

Samling af kagen
5

Læg blondiebunden i en kagering med plastfolie. Pisk hurtigt lakridsganachen til en luftig creme. Pas på ikke at overpiske. Fordel cremen på blondien. Læg den øverste mandelbund ovenpå. Fordel solbærmoussen på bunden, og læg den nederste mandel bund ovenpå med den glatte bund opad, så toppen er plan. Stil kagen på køl ca. 1 time.

Schweizisk marengs smørcreme
6

Æggehvider og sukker røres sammen i en skål over vandbad. Rør indtil sukkeret er opløst (ca. 60 gr.) Jeg bruger skålen fra køkkenmaskinen. Pisk marengsen på køkkenmaskinen indtil den er kølet helt ned. Det kan tage 10 minutter. Skrab røreskålen, og pisk lidt igen. Marengsen er nu blank og meget stiv. Tilsæt den bløde smør i små portioner mens der piskes på medium hastighed. Lad massen optage smøren inden den næste portion smør tilsættes. Fortsæt indtil alt smøren er tilsat og marengsen er silkeblød og lækker. Tilsæt vaniljepasta

Opsmøring og pyntning
7

Stil den kolde kage på et drejebræt. Smør den bløde smørcreme op på kagen. Start på toppen med en paletkniv. Fortsæt på siderne. Pas på ikke at få krummer fra kagen i smørcremen. Brug en lige plastikspartel til at gøre siden helt glat og lodret skrab toppen med paletkniven fra siden og ind mod midten, så kagen bliver skarp.
Stil kagen på køl i 1/2 - 1 time. Tjek om der er huller i smørcremen og korrigér med resten af smørcremen.
Pynt kagen som du har lyst til.

Jeg har sat et chokoladebånd omkring kagen. Drysset toppen med krystalliseret mørk chokolade, små marengs, chokoladefjer, og spiselige blomsterblade

8

Opskriften til de små marengs har jeg fundet på dittejulie.dk

9

Ingredienser

Blondiebund 1 stk.
 75 g Hvid chokolade
 90 g Smør
 75 g Rørsukker
 1 tsk Vaniljepasta
 2 Æg
 75 g Hvedemel
 50 g Hakket hvid chokolade
Lagkagebund med mandler, 2 stk.
 110 g Sukker
 5 Æggeblommer
 90 g Hvedemel
 1/2 tsk. Bagepulver
 5 Æggehvider
 1 spsk Sukker
 25 g Hakkede smuttede mandler
Lakridsganache
 2 Blade husblas
 100 g Hvid chokolade
 250 g Fløde
 2 tsk Lakridspulver
 Fintrevet skal af 1/2 citron
Solbærmousse
 200 g Solbær
 100 g Sukker
 1 citron, saften
 2 Blade husblas
 2 dl Fløde
 2 spsk Græsk yougurt
Schweizisk marengs smørcreme
 160 g Æggehvider
 300 g Sukker
 400 g Smør, blødt
 2 tsk Vaniljepasta
Chokoladebånd
 200 g Mørk chokolade
Pynt
 Chokoladepynt
 Små marengs
 Krystalliseret mørk chokolade
 Spiselige blomster

Directions

Lakridsganache
1

Sæt husblas i blød i koldt vand. Varm fløden op sammen med citronskallen til næsten kogepunktet. Smelt chokoladen kort i mikroovn eller over vandbad. Chokoladen behøver ikke være helt smeltet. Opløs lakridspulveret i fløden. Hæld fløden over chokoladen. Lad det stå ca. 1 min. Rør med en dejskraber til massen er ensartet. Hvis lakridspulveret ikke opløses helt, kan du stavblende massen til det er opløst. Vrid husblassen og smelt den i den lune chokolademasse. Ganachen dækkes til med husholdningsfilm (helt ned på overfladen) og sættes i køleskab til den er helt gennemkold. Det kan være en fordel at lave den dagen før, da det tager flere timer at køle den ned.

Blondiebund
2

For en springform 23 cm med bagepapir i bunden. Sæt ovnen på 175 grader varmluft.
Smelt smøret i en lille gryde. Tilsæt chokoladen og rør indtil massen er ensartet. Pisk æg, sukker og vanilje luftigt i 3-5 minutter. Vend den let afkølede chokolade- og æggemassen godt sammen. Vend mel og hakket chokolade i dejen.
Hæld dejen i formen og bag den i ovnen i 13-15 minutter til den er gylden. Den skal ikke være helt bagt men heller ikke flydende. Lidt fast i kanten og skal give efter for et let tryk med en finger. Lad bunden køle helt af inden den tages ud af formen.

Lagkagebunde med mandler, 2 stk
3

Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Læg bagepapir i bunden af springformen.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker undervejs. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Bland bagepulver i melet og vend forsigtigt mel, mandler og æggehvider i æggemassen. Hæld dejen i formen og bag den i 18 - 20 min til den er gylden og gennembagt ( tjek med en kødnål) Lad bunden køle af i formen. Når den er næsten kølet helt af, løsner du den fra formen og lader den stå på hovedet på et gitter indtil kagen skal samles.
Bunden deles i to lige tykke bunde,

Solbærmousse
4

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog solbær, citronsaft og sukker i ca. 5-10 minutter. Stavblend grøden og sigt kernerne fra. Lad grøden køle mens fløden piskes til en let skum. Smelt husblassen i den lune grød. Køl grøden med med yoghurten 1 skefuld ad gangen og rør godt. Fold piskefløden i grøden ad 3 gange gange.

Samling af kagen
5

Læg blondiebunden i en kagering med plastfolie. Pisk hurtigt lakridsganachen til en luftig creme. Pas på ikke at overpiske. Fordel cremen på blondien. Læg den øverste mandelbund ovenpå. Fordel solbærmoussen på bunden, og læg den nederste mandel bund ovenpå med den glatte bund opad, så toppen er plan. Stil kagen på køl ca. 1 time.

Schweizisk marengs smørcreme
6

Æggehvider og sukker røres sammen i en skål over vandbad. Rør indtil sukkeret er opløst (ca. 60 gr.) Jeg bruger skålen fra køkkenmaskinen. Pisk marengsen på køkkenmaskinen indtil den er kølet helt ned. Det kan tage 10 minutter. Skrab røreskålen, og pisk lidt igen. Marengsen er nu blank og meget stiv. Tilsæt den bløde smør i små portioner mens der piskes på medium hastighed. Lad massen optage smøren inden den næste portion smør tilsættes. Fortsæt indtil alt smøren er tilsat og marengsen er silkeblød og lækker. Tilsæt vaniljepasta

Opsmøring og pyntning
7

Stil den kolde kage på et drejebræt. Smør den bløde smørcreme op på kagen. Start på toppen med en paletkniv. Fortsæt på siderne. Pas på ikke at få krummer fra kagen i smørcremen. Brug en lige plastikspartel til at gøre siden helt glat og lodret skrab toppen med paletkniven fra siden og ind mod midten, så kagen bliver skarp.
Stil kagen på køl i 1/2 - 1 time. Tjek om der er huller i smørcremen og korrigér med resten af smørcremen.
Pynt kagen som du har lyst til.

Jeg har sat et chokoladebånd omkring kagen. Drysset toppen med krystalliseret mørk chokolade, små marengs, chokoladefjer, og spiselige blomsterblade

8

Opskriften til de små marengs har jeg fundet på dittejulie.dk

9

Sofie’s konfirmationskage
(Besøgt 27 gange, 1 besøg i dag)

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *