Dessert i patentglas med is i låget

Er du til syrlige desserter og en sjov præsentation? Så har jeg desserten til dig. Alt kan forberedes i god tid inden desserten skal serveres, og opbevares i køleskabet, fryseren og køkkenet inden. Det tager 10 minutter at gøre desserten klar til servering. Stikkelsbær, lakridsis, citroncreme, toppet med sprødt karamel, karamelliseret chokolade og små søde marengs. Du kan variere ingredienserne hvis du f.eks hellere vil have vanilleis i stedet for lakridsis. Eller skifte stikkelsbær ud med blommer. Det er op til dig.

ForfatterBülowKategoriSværhedsgradMiddel

Portioner6 portioner
Forberedelse3 timerTilberedning1 timeSamlet4 timer

Udstyr
 6 patentglas a 3-4 dl. Med låg - uden gummiring
Lakridsis
 3 Æggeblommer
 75 g Flormelis
 0,50 ØKO Citron, skallen
 2 tsk Lakridspulver
 2,50 dl Piskefløde
Marinerede stikkelsbær
 300 g Stikkelsbær, grønne eller røde
 150 g Syltesukker
Citroncreme
 2 ØKO citron, saften
 1 ØKO citron, skallen
 2 Små æg
 75 g Flormelis
 2 tsk Majsstivelse
 1 dl Piskefløde
Pynt
 Citronmelisse, skovsyre eller anden spiselig blomst/grønt
Krystalliseret chokolade
 100 g Hvid chokolade
 100 g Vand
 100 g Sukker
Karamel
 100 g Sukker
 Lakrids-knas (kan undlades)
Små marengs
 50 g Æggehvider
 50 g Sukker
 50 g Sigtet flormelis

Lakridsis
1

Pisk æggeblommer lyse og luftige med flormelis, revet citronskal. Smag til med lakridspulver. Pisk fløden til medium flødeskum. Vend æggesnapsen og piskefløden. Hæld massen i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren. Rør hver halve time. Når isen begynder at fryse til softice fordeles isen i låget til patentglassene. Glat overfladen og læg husholdningsfilm hen over. Sæt dem i fryseren til du skal servere desserten. (Gerne dagen før)
(Du kan også køre isen til softice i en ismaskine)

Marineret stikkelsbær
2

Hæld stikkelsbærrene i en gryde med syltesukker ved lav varme. Lad sukkeret smelte helt langsomt i 30-60 min., alt efter om du bruger frosne eller friske bær. Når bærrene er møre men stadig hele køles bærrene ned. Stil dem i køleskabet indtil du skal servere desserten.

Citroncreme
3

Æg, flormelis og majsstivelse piskes godt sammen i en skål. Saften og skallen af citronerne varmes langsomt op i en gryde. Lige inden kogepunktet hældes citronsaften over æggesnapsen under kraftig piskning. Hæld massen tilbage i gryden og pisk til cremen tykner. Må ikke koge. Køl cremen helt ned. Pisk fløden til medium skum. Vend fløden i den helt kolde creme. Hæld citroncremen i en lille engangs sprøjtepose, og stil den i køleskabet indtil desserten skal serveres.

Krystalliseret chokolade
4

Bland vand og sukker i en gryde. Kog til temperaturen rammer 135 grader. Imens du venter, hakker du chokoladen og hælder den i en skål. Når sukkerlagen rammer 135 gr. hældes lagen over chokoladen, mens der piskes i chokoladen med en håndmixer. Stop når chokoladen er som groft sand. Køl chokoladen af på en stykke bagepapir. Opbevar chokoladen i en lufttæt beholder i stuetemperatur til desserten skal pyntes.

Karamel
5

Smelt sukkeret ved medium varme i en gryde. Når massen er gylden hældes den ud på bagepapir og drysses med lakridsknas (kan undlades)
Når karamellen er helt kold og stiv brækkes den i mindre stykker og opbeholdes ved stuetemperatur til desserten skal pyntes.

Små marengs
6

Pisk æggehviderne stive mens sukkeret piskes i lidt ad gangen. Når marengsen er helt stiv og blank vendes det sigtede flormelis forsigtigt i af 2 omgange. Kom marengsen i en sprøjtepose med lille tyl (stjerne eller rund tyl)
Sprøjt små marengs ud på pagepapir og bag dem ved 110 grader varmluft i 20-30 minutter. Når de ikke hænger i bagepapiret er de færdige. Køl helt af. Der vil være flere marengs end der skal bruges til desserten. Opbevar dem i en lufttæt beholder i stuetemperatur. Jeg brugte kun de helt små hvide marengs.
Man kan også brække større marengs, men det ser bare pænere ud med små, bitte marengs på 1-2 cm

Montering
7

I bunden af 6 patentglas fordeles de marinerede stikkelsbær. Klip et hul på ca. 0,5-1 cm hul i posen med citroncreme. Sprøjt små portioner citroncreme ned i stikkelsbærrene. Drys karamelliseret chokolade hist og pist. Pynt med karamel, marengs og citronmelisse.
Tag lågene med lakridsisen op af fryseren. Monter stålringen på låget og sæt dem fast på glasset. Gummipakningen skal ikke bruges. Luk låget ned over glasset og spænd låget fast. Servér.

Ingredienser

Udstyr
 6 patentglas a 3-4 dl. Med låg - uden gummiring
Lakridsis
 3 Æggeblommer
 75 g Flormelis
 0,50 ØKO Citron, skallen
 2 tsk Lakridspulver
 2,50 dl Piskefløde
Marinerede stikkelsbær
 300 g Stikkelsbær, grønne eller røde
 150 g Syltesukker
Citroncreme
 2 ØKO citron, saften
 1 ØKO citron, skallen
 2 Små æg
 75 g Flormelis
 2 tsk Majsstivelse
 1 dl Piskefløde
Pynt
 Citronmelisse, skovsyre eller anden spiselig blomst/grønt
Krystalliseret chokolade
 100 g Hvid chokolade
 100 g Vand
 100 g Sukker
Karamel
 100 g Sukker
 Lakrids-knas (kan undlades)
Små marengs
 50 g Æggehvider
 50 g Sukker
 50 g Sigtet flormelis

Directions

Lakridsis
1

Pisk æggeblommer lyse og luftige med flormelis, revet citronskal. Smag til med lakridspulver. Pisk fløden til medium flødeskum. Vend æggesnapsen og piskefløden. Hæld massen i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren. Rør hver halve time. Når isen begynder at fryse til softice fordeles isen i låget til patentglassene. Glat overfladen og læg husholdningsfilm hen over. Sæt dem i fryseren til du skal servere desserten. (Gerne dagen før)
(Du kan også køre isen til softice i en ismaskine)

Marineret stikkelsbær
2

Hæld stikkelsbærrene i en gryde med syltesukker ved lav varme. Lad sukkeret smelte helt langsomt i 30-60 min., alt efter om du bruger frosne eller friske bær. Når bærrene er møre men stadig hele køles bærrene ned. Stil dem i køleskabet indtil du skal servere desserten.

Citroncreme
3

Æg, flormelis og majsstivelse piskes godt sammen i en skål. Saften og skallen af citronerne varmes langsomt op i en gryde. Lige inden kogepunktet hældes citronsaften over æggesnapsen under kraftig piskning. Hæld massen tilbage i gryden og pisk til cremen tykner. Må ikke koge. Køl cremen helt ned. Pisk fløden til medium skum. Vend fløden i den helt kolde creme. Hæld citroncremen i en lille engangs sprøjtepose, og stil den i køleskabet indtil desserten skal serveres.

Krystalliseret chokolade
4

Bland vand og sukker i en gryde. Kog til temperaturen rammer 135 grader. Imens du venter, hakker du chokoladen og hælder den i en skål. Når sukkerlagen rammer 135 gr. hældes lagen over chokoladen, mens der piskes i chokoladen med en håndmixer. Stop når chokoladen er som groft sand. Køl chokoladen af på en stykke bagepapir. Opbevar chokoladen i en lufttæt beholder i stuetemperatur til desserten skal pyntes.

Karamel
5

Smelt sukkeret ved medium varme i en gryde. Når massen er gylden hældes den ud på bagepapir og drysses med lakridsknas (kan undlades)
Når karamellen er helt kold og stiv brækkes den i mindre stykker og opbeholdes ved stuetemperatur til desserten skal pyntes.

Små marengs
6

Pisk æggehviderne stive mens sukkeret piskes i lidt ad gangen. Når marengsen er helt stiv og blank vendes det sigtede flormelis forsigtigt i af 2 omgange. Kom marengsen i en sprøjtepose med lille tyl (stjerne eller rund tyl)
Sprøjt små marengs ud på pagepapir og bag dem ved 110 grader varmluft i 20-30 minutter. Når de ikke hænger i bagepapiret er de færdige. Køl helt af. Der vil være flere marengs end der skal bruges til desserten. Opbevar dem i en lufttæt beholder i stuetemperatur. Jeg brugte kun de helt små hvide marengs.
Man kan også brække større marengs, men det ser bare pænere ud med små, bitte marengs på 1-2 cm

Montering
7

I bunden af 6 patentglas fordeles de marinerede stikkelsbær. Klip et hul på ca. 0,5-1 cm hul i posen med citroncreme. Sprøjt små portioner citroncreme ned i stikkelsbærrene. Drys karamelliseret chokolade hist og pist. Pynt med karamel, marengs og citronmelisse.
Tag lågene med lakridsisen op af fryseren. Monter stålringen på låget og sæt dem fast på glasset. Gummipakningen skal ikke bruges. Luk låget ned over glasset og spænd låget fast. Servér.

Dessert i patentglas
(Besøgt 7 gange, 1 besøg i dag)

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *