Denne kage er lavet i forbindelse med vores årlige familiefest. Da vi var 17 deltagere, skulle det være en høj kage med mange lag, så alle kunne få et stykke – et højt og smalt stykke. Derfor lavede jeg 2 slags bunde, mandel- og chokoladebunde og 2 forskellige schweizisk marengssmørcreme – én med solbær og én med chokolade. Jeg ville afprøve en teknik med smørcreme i striber.
Man kan sagtens halvere opskriften, f.eks ved kun at bruge den ene type kagebunde, og kun lave én portion smørcreme. Man behøver heller ikke lave det stribede mønster på siden af kagen. Man kan nøjes med at smøre kagen op og pynte den med bær.
Mandelbunde
Pisk æg, sukker og vanilje lyst og luftigt ca. 5 min. Kartoffelmel, mel og bagepulver sies sammen. Mandlerne hakkes i minihakker eller men en kniv. Vend mel og mandler i æggemassen. Hæld dejen i en springform på 23 cm hvor bunden er dækket med bagepapir. Bages i ca. 25-30 min ved 190 gr. Varmluft.
Når bunden er helt afkølet skæres den op i 3 lige tykke bunde
Ingredienser
Directions
Pisk æg, sukker og vanilje lyst og luftigt ca. 5 min. Kartoffelmel, mel og bagepulver sies sammen. Mandlerne hakkes i minihakker eller men en kniv. Vend mel og mandler i æggemassen. Hæld dejen i en springform på 23 cm hvor bunden er dækket med bagepapir. Bages i ca. 25-30 min ved 190 gr. Varmluft.
Når bunden er helt afkølet skæres den op i 3 lige tykke bunde
Notes
Chokoladebunde
Pisk æg og sukker lys og luftig ca 5 min. Tilsæt vanilje. Sigt kartoffelmel, kakao, kagemel og bagepulver sammen og bland det i æggesnapsen. Hak chokoladen og bland det i dejen. Tilsidst røres det kogende vand hurtigt i delen. Hæld den i en en springform med bagepapir i bunden. Bag bunden i 25-30 min ved 180 grader varmluft
Når bunden er kølet helt ned skæres den i 3 bunde
Ingredienser
Directions
Pisk æg og sukker lys og luftig ca 5 min. Tilsæt vanilje. Sigt kartoffelmel, kakao, kagemel og bagepulver sammen og bland det i æggesnapsen. Hak chokoladen og bland det i dejen. Tilsidst røres det kogende vand hurtigt i delen. Hæld den i en en springform med bagepapir i bunden. Bag bunden i 25-30 min ved 180 grader varmluft
Når bunden er kølet helt ned skæres den i 3 bunde
Notes
Schweizisk marengssmørcreme
Opskriften skal laves 2 gange. Én gang til fyld, og én gang til opsmøring, striber og pynt. Hvis der er overskud, kan smørcremen opbevares i køleskab i et par uger, eller fryses ned.
ForfatterBülowÆggehvider og sukker røres sammen i en skål over vandbad. Rør indtil sukkeret er opløst (ca. 60 gr.) Jeg bruger skålen fra køkkenmaskinen. Pisk marengsen på køkkenmaskinen indtil den er kølet helt ned. Det kan tage 10 minutter. Skrab røreskålen, og pisk lidt igen. Marengsen er nu blank og meget stiv. Tilsæt den bløde smør i små portioner mens der piskes på medium hastighed. Lad massen optage smøren inden den næste portion smør tilsættes. Fortsæt indtil alt smøren er tilsat og marengsen er silkeblød og lækker.
Del marengsen i 2 lige store dele
Kog solbær med citronsaft, indtil væsken er næsten kogt væk - ca. 10 min. Sigt solbærene. Stil saften til side, køl af, og gem sylten til senere. Den skal bruges til at smøre på chokoladebundene. Bland et par skefulde smørcreme i solbærsaften og bland det godt. Bland det derefter i den ene halvdel af smørcremen.
Smelt chokoladen i mikroovnen - først 30 sekunder, rør godt. Så 10 sekunder ad gangen indtil chokoladen er smeltet. Afkøl. Hæld den smeltede chokolade ned i smørcremen og pisk indtil cremen er ensartet. (Undlad af hælde chokoladen ned mens der piskes. Ellers risikere man at der kommer chokoladeklumper i cremen)
Ingredienser
Directions
Æggehvider og sukker røres sammen i en skål over vandbad. Rør indtil sukkeret er opløst (ca. 60 gr.) Jeg bruger skålen fra køkkenmaskinen. Pisk marengsen på køkkenmaskinen indtil den er kølet helt ned. Det kan tage 10 minutter. Skrab røreskålen, og pisk lidt igen. Marengsen er nu blank og meget stiv. Tilsæt den bløde smør i små portioner mens der piskes på medium hastighed. Lad massen optage smøren inden den næste portion smør tilsættes. Fortsæt indtil alt smøren er tilsat og marengsen er silkeblød og lækker.
Del marengsen i 2 lige store dele
Kog solbær med citronsaft, indtil væsken er næsten kogt væk - ca. 10 min. Sigt solbærene. Stil saften til side, køl af, og gem sylten til senere. Den skal bruges til at smøre på chokoladebundene. Bland et par skefulde smørcreme i solbærsaften og bland det godt. Bland det derefter i den ene halvdel af smørcremen.
Smelt chokoladen i mikroovnen - først 30 sekunder, rør godt. Så 10 sekunder ad gangen indtil chokoladen er smeltet. Afkøl. Hæld den smeltede chokolade ned i smørcremen og pisk indtil cremen er ensartet. (Undlad af hælde chokoladen ned mens der piskes. Ellers risikere man at der kommer chokoladeklumper i cremen)
Notes
Montering
Når bundene er kølet af og smørcremene færdige, placeres en chokoladebund nederst på et fad, eller kagepap – gerne på et drejeligt fad. Smør med et tyndt lag solbærsylt og derefter solbær smørcreme. Læg en vaniljebund ovenpå og smør et lag chokoladesmørcreme på bunden. Fortsæt indtil alle bundene er brugt. Stil kagen på køl i ca. 1/2 time.
Smør derefter kagen op med et tyndt lag chokolade smørcreme så krummerne bliver forsejlet og kagen er glat og ensartet.
Sæt kagen på køl 15 min.
Smør kagen med et tykkere lag smørcreme på siden af kagen. Det skal være ca 1 cm tykt. Toppen smøres også med smørcreme så den er fin og glat. Nu skal der laves riller i smørcremen med denne kage spartel. Hold spartlen helt lige – både vandret og lodret. Sæt takkerne ind i smørcrenen og drej langsomt på drejefadet ca 5-10 cm og tør spartlet af. Sæt spartlen ind i slutningen af rillerne og drej igen – tør spartlen af igen. Fortsæt indtil hele kagens kant har vandrette riller.
Sprøjt solbærsmørcreme i rillerne med en sprøjtepose med et lille hul.
Skrab nu forsigtigt med en glat/lige kagespartel mens kagen drejes på drejeskiven lidt ad gangen tør spartlen af flere gange. Skrab indtil kagens sider har ensartede striber.
Pynt toppen af kagen med bær og resterne af smørcreme med forskellige tyller efter ønske.
Hej! Brugte du ingen bagering? Og ved du ca. hvor høj kagen bliver? Mvh Karina
Hej Karina. Jeg brugte ingen kagering. Kagen er ret stabil. Den bliver ret høj ca 10-12 cm. Du kan se højden nogenlunde på det sidste billede af kagen på tallerken (snittet). Jeg skar smalle stykker så de ikke bliver alt for voldsom store. Kagerlig hilsen Pia
Tusind tak for svar. Hvis man gerne vil gøre cremen til opsmøring mørkere, kan man så putte mere chokolade eller kakao i den portion? Kan man alternativt farve den med fx grøn frugtfarve?
Det kan du godt. Jeg ville bruge en smeltet mørk chokolade – stuetemperatur. Hvis du vil bruge grøn farve skal det være pastafarve. Frugtfarve giver ikke nok farve og du risikere at cremen skiller.