Macarons

Altså…. jeg har prøvet mange forskellig metoder til at lave macarons. Æggehviderne skal piskes stive men hvordan med sukkeret? Metoderne er mange f.eks den med at koge sukkersirup som til flødeboller (italiensk marengs) eller varme æggehvider og sukker over vandbad (schweizisk marengs) men jeg har haft bedst held med bare at piske æggehvider stive og tilsætte sukker og blande det med mandelmel og flormelis.

ForfatterBülowKategoriSværhedsgradMiddel

Portioner1 portion
Forberedelse1 timeTilberedning30 minutterSamlet1 time 30 minutter

 100 g Mandelmel
 150 g Flormelis
 80 g Æggehvider, stuetemperatur
 1 Nip fint salt
 50 g Sukker
 2 Dråber pastafarve

1

Blend mandelmel og flormelis i foodprocessor. Sigt og fjern det der ikke kan passere gennem sigten. Sigt evt. en gang mere, for at få den fineste overflade på macaronerne. Pisk æggehviderne med et nip salt til de er lidt stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt evt. 1-2 dråbe pastafarve. Marengsen skal være meget stiv, næsten som skumfiduser. Vend/fold med en silikonedejskraber en trediedel af mandelmassen i marengsen til en homogen masse. Tilsæt en trediedel og vend/fold, tilsæt resten. Nu skal massen vendes, foldes så mange gange, indtil dejen lige præcis falder i en sammenhængende dej ned fra dejskraberen ned i skålen. Det kan godt tage 10 minutter. Prøv om du kan lave et ottetal af dejen - uden dejen brister, når den falder ned i skålen. Når det er muligt er dejen færdig. STOP straks. Fylden dejen i en sprøjtepose men en rund tyl ca 1 cm. Læg bagepapir på bagepladen - sæt en lille dut af dejen i hjørnerne under pagepapiret, så papiret ikke rutcher. Hold sprøjteposen lodret og helt stille og sprøjt dejen ud i ca. 2-3 cm diameter (eller ønsket størrelse) med ca 5 cm’s afstand i mellem. Bank pladen i bordet 4 gange for at banke luftbobler ud. Lad pladen hvile på køkkenbordet i ca. 30 minutter eller indtil overfladen er så tør, at man kan stryge en finger over macaronen uden at hænge i. Bag macaronerne i 12-13 minutter ved 150 grader én plade af gangen. Tjek om macaronen slipper bagepapiret, ellers giv dem 1 minut ekstra. Køles helt ned på bagerist.

Ingredienser

 100 g Mandelmel
 150 g Flormelis
 80 g Æggehvider, stuetemperatur
 1 Nip fint salt
 50 g Sukker
 2 Dråber pastafarve

Directions

1

Blend mandelmel og flormelis i foodprocessor. Sigt og fjern det der ikke kan passere gennem sigten. Sigt evt. en gang mere, for at få den fineste overflade på macaronerne. Pisk æggehviderne med et nip salt til de er lidt stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt evt. 1-2 dråbe pastafarve. Marengsen skal være meget stiv, næsten som skumfiduser. Vend/fold med en silikonedejskraber en trediedel af mandelmassen i marengsen til en homogen masse. Tilsæt en trediedel og vend/fold, tilsæt resten. Nu skal massen vendes, foldes så mange gange, indtil dejen lige præcis falder i en sammenhængende dej ned fra dejskraberen ned i skålen. Det kan godt tage 10 minutter. Prøv om du kan lave et ottetal af dejen - uden dejen brister, når den falder ned i skålen. Når det er muligt er dejen færdig. STOP straks. Fylden dejen i en sprøjtepose men en rund tyl ca 1 cm. Læg bagepapir på bagepladen - sæt en lille dut af dejen i hjørnerne under pagepapiret, så papiret ikke rutcher. Hold sprøjteposen lodret og helt stille og sprøjt dejen ud i ca. 2-3 cm diameter (eller ønsket størrelse) med ca 5 cm’s afstand i mellem. Bank pladen i bordet 4 gange for at banke luftbobler ud. Lad pladen hvile på køkkenbordet i ca. 30 minutter eller indtil overfladen er så tør, at man kan stryge en finger over macaronen uden at hænge i. Bag macaronerne i 12-13 minutter ved 150 grader én plade af gangen. Tjek om macaronen slipper bagepapiret, ellers giv dem 1 minut ekstra. Køles helt ned på bagerist.

Macarons

ForfatterBülowKategori

Portioner1 portion

 240 g Hvid chokolade
 125 g Passionsfrugtpuré, frossen
 65 g Piskefløde 38%

1

Varm passionsfrugtpuré og fløde op til ca. 80 grader - lige før det begynder at koge. Hæld det over chokoladen. Lad det stå i ca. 1 minut. Rør med en dejskraber i midten af skålen indtil massen er homogen og blank. Stil det i køleskabet i 15 min. Kan evt. Piskes en lille smule. Ikke for meget. Kan bruges som fyld i macarons.

Ingredienser

 240 g Hvid chokolade
 125 g Passionsfrugtpuré, frossen
 65 g Piskefløde 38%

Directions

1

Varm passionsfrugtpuré og fløde op til ca. 80 grader - lige før det begynder at koge. Hæld det over chokoladen. Lad det stå i ca. 1 minut. Rør med en dejskraber i midten af skålen indtil massen er homogen og blank. Stil det i køleskabet i 15 min. Kan evt. Piskes en lille smule. Ikke for meget. Kan bruges som fyld i macarons.

Passionsfrugtganache
(Besøgt 110 gange, 1 besøg i dag)

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *