Rist mandler i oven i 10 min ved 180 grader. Køl af. Hak groft.
Smelt smør ved svag varme. Tag gryden af varmen og tilføj hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.
Pisk æg, vanilje og rørsukker hvid og luftigt i 5 minutter. Vend chokolade- og æggeblandingen sammen hvedemel, hakkede ristede mandler og evt. hindbær.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem ca. 15 minutter ved 175 grader. Dejen må gerne være lidt våd. Køl bundene af.
Pisk æggeblommer og og sukker lyst og luftigt ca. 5 min. Tilsæt vanilje og pisk 1 minut mere.
Sigt hvedemel og bagepulver sammen
Pisk æggehvider og sukker sammen til det er stift, men stadig blød.
Vend melblandingen forsigtigt i æggemassen skiftevis med æggehvide-blandingen.
Hæld dejen i én form og bag den 25-30 minutter ved 180 grader indtil den er gennembagt - tjek med en kødnål eller strikkepind.
Køl den af i formen på hovedet på en bagerist med bagepapir. Når den er kølet helt af, deles den i 3 lige tykke bunde.
Rist nødderne let i oven 5-10 minutter ved 180 grader. Køl af. Hakkes fint, evt. i minihakker.
Pisk æggehvide til det skummer, tilsæt sukker lidt ad gangen til marengs. Tilsæt vaniljen med det sidste sukker.
Smelt smøren ved svag varme. Vend nødder i marengsen sammen med det smeltede smør.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem 25-30 min. ved 180 grader.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker hvid og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.
Saft og fint revet skal fra citronerne varmes lidt i en gryde. Vrid husblassen for vand og smelt den lune citronsaft.
Rør en spiseskefuld flødeskum i citronsaften. Fortsæt et par gange med det, indtil citronmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis citron og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på blondiebundene
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm hindbærpure op til ca. 40-50 grader. (Hvis du laver den af friske eller frosne hindbær skal den op på kogepunktet).
Vrid husblassen for vand og smelt den lune hindbær.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.Rør en spiseskefuld flødeskum i hindbærpureen. Fortsæt et par gange med det, indtil hindbærmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis hindbær og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene
Chokoladen smeltes over vandbad eller forsigtigt i microovn - først 30 sek - rør - 10 sek - rør - 1 sek. - rør indtil den er helt smeltet. Køl lidt ned til ca. stuetemperatur.
Æggehviderne piskes stive, men stadig bløde.
Piskefløden piskes let ( (med samme piskeris som æggehviderne)
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt ( (med samme piskeris som fløden)
Pisk den lune smeltede chokolade i æggesnapsen.
Vend æggehvider og piskefløde skiftevis i ægge/chokolademassen.
Moussen er nu klar til at hælde på nøddebundene.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm passionsfrugtpuré og sukker op til sukkeren smelter. Køl lidt ned.
Vrid husblassen for vand og smelt den lune passionsfrugt.
Pisk piskefløden til let skum.
Rør græsk yoghurt cremet med en ske og bland en skefuld ad gangen i den lune passionsfrugt indtil massen er kølet ned til stuetemperatur.
Vend skiftevis yoghurt og piskefløden i passionsfrugten til den er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene.
Mandlerne ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved. 170 grader.
Imens varmes vand og sukker i en gryde til der fremstår en gylden (ikke brændt) karamel
Rør mandlerne godt rundt i karamellen.
Hæld de karamelliserede mandler ud på et stykke bagepapir drysset med flormelis og vaniljesukker. Køl helt ned.
Hak den afkølede masse i en foodprocessor.
Fløden varmes op til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen. Rør i midten med en silikone dejskraber indtil ganachen er blank og ensartet.
Bland de hakkede karamelliserede mandler med ganachen.
Den er nu klar til at fordele på vaniljebundene.
Æggehvider og sukker røres sammen i røreskålen til køkkenmaskinen og sættes over vandbad. Rør stille og roligt i massen indtil sukkeret er smeltet. Det sker ved ca. 60-65 grader.
Sæt røreskålen i køkkenmaskinen, og pisk ved medium til høj hastighed indtil marengsen er kølet ned til stuetemperatur.
Smør og flormelis piskes sammen så det er en ensartet masse.
Fortsæt med at piske marengsen ved lav til medium hastighed mens du tilsætter smørblandingen lidt ad gangen indtil alt smør og marengs er en ensartet masse. Hvis massen skiller lidt fortsætter du med at piske ved medium hastighed, til massen samler sig. Hvis massen ser lidt flydende ud, sætter du røreskålen i køleskabet i 5-10 minutter og pisker igen. Den skal nok samle sig igen.
Smørcremen er nu klar til brug
Vand og sukker koges op til 130 grader. Brug termometer. Det tager noget tid, men forlad ikke gryden.
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Hæld derefter den varme sirup i en tynd stråle ned i chokoladen mens du pisker med en håndpisker. Når alt sirup er tilsat og chokoladen absorberet det, er den krystalliserede chokolade færdig.
Kage 1: Chokolade/Passionsfrugt
Lagene nedefra og op: Nøddebund, chokolademousse, vaniljebund, passionsfrugtmousse, vaniljebund
Kage 2: Hindbær/Citron
Lagene nedefra og op: Blondie, Hindbærmousse, vaniljebund smurt med et tyndt lag mandelpraliné, citronmousse, vaniljebund
Sæt kageplast i en kagering og sæt den første bund i ringen. Hæld den første mousse i og læg anden bund over. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min. Hæld anden mousse på og læg den 3. kagebund på. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min.
Stil den letfrosne kage på et drejeligt kagefad.
Tjek om det er nødvendigt at skære kagen til. Hvis bundene ikke er helt lige store, kan du skære kagen til.
Start med at komme et tyndt lag smørcreme på toppen, derefter siderne. Drej med fadet mens smørcremen glattes ud med en kagespartel.
Første opsmørring er for at indkapsle krummerne, så den behøver ikke være perfekt.
Til kagerne på frys i ca. 15-30 min.
Afsluttende opsmøring
Gentag opsmøringen som under første opsmøring, men denne gang skal smørcremen smøres ud i ca. ½ til 1 cm tykkelse. Vær omhyggelig med evt. huller i smørcremen og kanterne i toppen og bunden. Når du er tilfreds, stilles kagerne på køl/frost i ca. 30 minutter. Dæk kagerne med husholdningsfilm (spar ikke på det) Frys kagerne ned. Mine kager blev lavet over 1 uge før brylluppet og var godt filmet.
De blev taget ud af fryseren dagen før, og sat ind i køleskabet – tag husholdningsfilmen af, inden de sættes i køleskabet, så du ikke risikere at smørcremen trækkes af.
Det var heldigvis ikke nødvendigt at give kagerne et ekstra lag smørcreme, eller lappe på det inden serveringen
Pynt som du har lyst til. Jeg pyntede med krystalliseret chokolade og forskellige bær ovenpå
Jeg kunne ikke selv pynte kagerne, da jeg var med til bryllupsfesten, men jeg havde lavet en demo-pyntning på en plastictallerken til køkkenpersonalet.
Ingredienser
Directions
Rist mandler i oven i 10 min ved 180 grader. Køl af. Hak groft.
Smelt smør ved svag varme. Tag gryden af varmen og tilføj hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.
Pisk æg, vanilje og rørsukker hvid og luftigt i 5 minutter. Vend chokolade- og æggeblandingen sammen hvedemel, hakkede ristede mandler og evt. hindbær.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem ca. 15 minutter ved 175 grader. Dejen må gerne være lidt våd. Køl bundene af.
Pisk æggeblommer og og sukker lyst og luftigt ca. 5 min. Tilsæt vanilje og pisk 1 minut mere.
Sigt hvedemel og bagepulver sammen
Pisk æggehvider og sukker sammen til det er stift, men stadig blød.
Vend melblandingen forsigtigt i æggemassen skiftevis med æggehvide-blandingen.
Hæld dejen i én form og bag den 25-30 minutter ved 180 grader indtil den er gennembagt - tjek med en kødnål eller strikkepind.
Køl den af i formen på hovedet på en bagerist med bagepapir. Når den er kølet helt af, deles den i 3 lige tykke bunde.
Rist nødderne let i oven 5-10 minutter ved 180 grader. Køl af. Hakkes fint, evt. i minihakker.
Pisk æggehvide til det skummer, tilsæt sukker lidt ad gangen til marengs. Tilsæt vaniljen med det sidste sukker.
Smelt smøren ved svag varme. Vend nødder i marengsen sammen med det smeltede smør.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem 25-30 min. ved 180 grader.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker hvid og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.
Saft og fint revet skal fra citronerne varmes lidt i en gryde. Vrid husblassen for vand og smelt den lune citronsaft.
Rør en spiseskefuld flødeskum i citronsaften. Fortsæt et par gange med det, indtil citronmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis citron og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på blondiebundene
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm hindbærpure op til ca. 40-50 grader. (Hvis du laver den af friske eller frosne hindbær skal den op på kogepunktet).
Vrid husblassen for vand og smelt den lune hindbær.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.Rør en spiseskefuld flødeskum i hindbærpureen. Fortsæt et par gange med det, indtil hindbærmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis hindbær og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene
Chokoladen smeltes over vandbad eller forsigtigt i microovn - først 30 sek - rør - 10 sek - rør - 1 sek. - rør indtil den er helt smeltet. Køl lidt ned til ca. stuetemperatur.
Æggehviderne piskes stive, men stadig bløde.
Piskefløden piskes let ( (med samme piskeris som æggehviderne)
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt ( (med samme piskeris som fløden)
Pisk den lune smeltede chokolade i æggesnapsen.
Vend æggehvider og piskefløde skiftevis i ægge/chokolademassen.
Moussen er nu klar til at hælde på nøddebundene.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm passionsfrugtpuré og sukker op til sukkeren smelter. Køl lidt ned.
Vrid husblassen for vand og smelt den lune passionsfrugt.
Pisk piskefløden til let skum.
Rør græsk yoghurt cremet med en ske og bland en skefuld ad gangen i den lune passionsfrugt indtil massen er kølet ned til stuetemperatur.
Vend skiftevis yoghurt og piskefløden i passionsfrugten til den er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene.
Mandlerne ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved. 170 grader.
Imens varmes vand og sukker i en gryde til der fremstår en gylden (ikke brændt) karamel
Rør mandlerne godt rundt i karamellen.
Hæld de karamelliserede mandler ud på et stykke bagepapir drysset med flormelis og vaniljesukker. Køl helt ned.
Hak den afkølede masse i en foodprocessor.
Fløden varmes op til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen. Rør i midten med en silikone dejskraber indtil ganachen er blank og ensartet.
Bland de hakkede karamelliserede mandler med ganachen.
Den er nu klar til at fordele på vaniljebundene.
Æggehvider og sukker røres sammen i røreskålen til køkkenmaskinen og sættes over vandbad. Rør stille og roligt i massen indtil sukkeret er smeltet. Det sker ved ca. 60-65 grader.
Sæt røreskålen i køkkenmaskinen, og pisk ved medium til høj hastighed indtil marengsen er kølet ned til stuetemperatur.
Smør og flormelis piskes sammen så det er en ensartet masse.
Fortsæt med at piske marengsen ved lav til medium hastighed mens du tilsætter smørblandingen lidt ad gangen indtil alt smør og marengs er en ensartet masse. Hvis massen skiller lidt fortsætter du med at piske ved medium hastighed, til massen samler sig. Hvis massen ser lidt flydende ud, sætter du røreskålen i køleskabet i 5-10 minutter og pisker igen. Den skal nok samle sig igen.
Smørcremen er nu klar til brug
Vand og sukker koges op til 130 grader. Brug termometer. Det tager noget tid, men forlad ikke gryden.
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Hæld derefter den varme sirup i en tynd stråle ned i chokoladen mens du pisker med en håndpisker. Når alt sirup er tilsat og chokoladen absorberet det, er den krystalliserede chokolade færdig.
Kage 1: Chokolade/Passionsfrugt
Lagene nedefra og op: Nøddebund, chokolademousse, vaniljebund, passionsfrugtmousse, vaniljebund
Kage 2: Hindbær/Citron
Lagene nedefra og op: Blondie, Hindbærmousse, vaniljebund smurt med et tyndt lag mandelpraliné, citronmousse, vaniljebund
Sæt kageplast i en kagering og sæt den første bund i ringen. Hæld den første mousse i og læg anden bund over. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min. Hæld anden mousse på og læg den 3. kagebund på. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min.
Stil den letfrosne kage på et drejeligt kagefad.
Tjek om det er nødvendigt at skære kagen til. Hvis bundene ikke er helt lige store, kan du skære kagen til.
Start med at komme et tyndt lag smørcreme på toppen, derefter siderne. Drej med fadet mens smørcremen glattes ud med en kagespartel.
Første opsmørring er for at indkapsle krummerne, så den behøver ikke være perfekt.
Til kagerne på frys i ca. 15-30 min.
Afsluttende opsmøring
Gentag opsmøringen som under første opsmøring, men denne gang skal smørcremen smøres ud i ca. ½ til 1 cm tykkelse. Vær omhyggelig med evt. huller i smørcremen og kanterne i toppen og bunden. Når du er tilfreds, stilles kagerne på køl/frost i ca. 30 minutter. Dæk kagerne med husholdningsfilm (spar ikke på det) Frys kagerne ned. Mine kager blev lavet over 1 uge før brylluppet og var godt filmet.
De blev taget ud af fryseren dagen før, og sat ind i køleskabet – tag husholdningsfilmen af, inden de sættes i køleskabet, så du ikke risikere at smørcremen trækkes af.
Det var heldigvis ikke nødvendigt at give kagerne et ekstra lag smørcreme, eller lappe på det inden serveringen
Pynt som du har lyst til. Jeg pyntede med krystalliseret chokolade og forskellige bær ovenpå
Jeg kunne ikke selv pynte kagerne, da jeg var med til bryllupsfesten, men jeg havde lavet en demo-pyntning på en plastictallerken til køkkenpersonalet.
Hej,
Tænker at prøve dine kager til vores søn’s bryllup.
Kan man evt komme husblads i chokolade moussen ❓
( hvordan køber / laver du din passions pure )
De snakker om
CHAMPANGE ( asti) / hyldeblomst mousse + skovbærmousse i nr 2 kage
Eller
Hvid chokolademousse +.jorbærmousse
( har du opskrifter på det, hvad syntes du er bedst)
Bruden bryder sig ikke om citron , derfor duer hindbær/ citron desværre ikke .
Kan man komme fondant på den opsmørring , eller ❓
Mvh
Hanne
Hej Hanne. Det er ikke nødvendigt at komme husblas i chokolademoussen. Passionspuree køber jeg i inco. Man kan også lave det selv ved at løbe friske passionsfrugter og skrabe frugtkødet ud, varme det kort op, blende det og si det.
Ang. Champagnemousse – se min opskrift på aperol spritz tærte. Der er der en opskrift. Hvis du vil have andre bære mousse kan du bare erstatte bærene i mine opskrifter. Det vil fungere fint. God fornøjelse. Læg gerne billeder op på Instagram eller facebook og hag mig med #bulowskokken. Så bliver jeg så glad. Tak
Du kan sagtens komme fondant eller marcipan på kagerne. I så fald skal du gøre der efter 1. opsmørring.
Hej Pia
Hvilken størrelse springform har du brugt til bryllupskagene❓
Har du prøvet at fryse kagerne med fondant på . ❓
Hej Pia
Du hjalp mig med gode råd til bryllupskage
Skal nu igang med dåbskage
Jeg har tænkt :
Nøddebund
Praline
Chokolademousse
Chokoladebund
Appelsin mousse
Vanillebund
Opsmørring og fondant .
Stablet dåbskage
Pyntes med fondant pynt , drager i forskellige udgaver .
Tror du det kan bruges eller har du en ide til en anden sammensætning af bunde
De ønsker sig chokolade og appelsin mousse ..
Laver en chokoladekage som stor drage til børnene ..
skal igang meget snart , hvis du har tid til at hjælpe men et svar evt ændring af sammensætning
Hej Hanne.
Det lyder bestemt som en god kombination. Jeg ville bare være sikker på at appelsinmoussen er syrlig nok. Juster syren med citron saft. Ellers bliver den måske lige lidt for sød. Appelsinmousse er ofte ret sød.
Held og Lykke. Send gerne billeder af kagen
Hilsen Pia
Tak for svaret, jeg har købt noget appelsin sirup jeg tænkte at supplere smagen med i appelsin saften så den bliver noget kraftigere , men jeg prøvet også at skifte 1 en af appelsinerne ud med en citron.
Moderen er ikke så vild med citron men en enkelt kan nok godt gå.
Nu har jeg bagt bundene , så er det igang med mousserne i dag.
Tak for hjælpen
Hej Pia
Hvad størrelse springform har du brugt til kagerne ? Jeg skal lave bryllupskage til 50 personer. Bruden ønsker nøddebunde med Passionfrugtmousse og hvid Chokolademousse. Regner med at lave 3 kager.
Hej
Jeg har brugt springforme på 24 cm. Din kombinationen lyder lækker. Kagen giver mellem 15-20 stykker.
God fornøjelse.
Hej Pia
Jeg skal lave din nr 2 bryllupskage. Syntes den lyder meget lækker, brylluppet er her den 31/7. Kagen skal overtrækkets med marcipan og derefter dekoreres med royal icing. Kagen skal være færdig aftenen inden . Mit spørgsmål er nu hvordan opbevare jeg bedst kagen, så den fx. ikke begynder at svede.
Med venlig hilsen Elsebeth
Hej Elsebeth. Jeg ville lave den et par dage før incl. 1 gang opsmøring. Den vil ikke svede hvis du bare lader den stå i køleskabet og ikke fryser den. Dagen før kan du gøre resten af kagen færdig. Sørg for at den står i et køleskab, der ikke bliver åbnet hele tiden. Held og Lykke. Jeg vil gerne se din version. Kh Pia
Hej Pia
Skal nok sende et billede af kagen .
Når kage er dekoreret og skal på køl skal den så på nogen måde
Pakkes ind eller tildækkes
Elsebeth
Hej igen. Hvis marcipanovertrækket er lagt på, ville jeg lægge film løst over så marcipanen ikke hænger fast i filmen.
Hej Pia
Jeg lovede at sende et billede af bryllupsdagen, så hvis du kan sende en privat besked på min mail vil jeg gerne sende dig et billede af kagen.
Med venlig hilsen
Elsebeth
Hej igen Pia
Så skal jeg igang med en ny bryllups kage og tager igen ud fra dine opskrifter som jeg ved virker
45 voksne + en lille kage til 1 års bryllupsdagen
Har kagestativ…hvilke str vil du anbefale mig at lave .
De ønsker ikke fondant eller marcipan , men swiss marenge eller smørcrem
Hvilken en vil du anbefale mig ?
Tænker nøddebund – chokolade bund – vanillebund som øverste lag
Her i chokolademousse 54% og skovbærmousse , frugten siet men tilsat frysetørret skovbær ..for at give lidt intens smag .
Kagen skal fryses , smøres op og pyntes aftenen før.
Tænker et rillet mønster glat top.
Pyntes med forskelligt chokolade hvid , brun , guld og brudeslør
Måske lidt frugt ind imellem. ???
Den skal fragtes i bilen og med inden kirke og dernæst 1 time kørsel inden den kan komme på køl ved festen . det er slut okt så der er jo ikke varmt , tænder air con når vi kører …
Har kun prøvet at lave fondant kager , så det med smørcremen er jeg lidt usikker på… hvis du kan hjælpe mig med lidt gode råd.
Hvad er forskellen på swizz marenge og smørcrem . ?
Mvh Hanne