Mazarinkage med lime, kirsebær, vaniljemousse og rubyglaze

Naboen inviterer på gril og hygge. Ja, selvfølgelig sørger jeg for kagen til dessert….. så kan jeg nemlig lige benytte lejligheden til at prøve snoreteknikken af på en glazekage. Det ser ud af noget, men når du følger beskrivelsen burde det lykkes. Man ved aldrig præcis hvordan mønsteret bliver, men jeg synes det ligner lidt en kallablomst.

Kagen smagte virkelig godt. Lime i dejen gjorde noget godt for den ellers meget søde og tunge kage. Kirsebærene gav et godt spark til smagen, og vaniljemoussen var prikken over i’et og fik englene til at synge.

ForfatterBülowKategori, SværhedsgradSvær

A piece of cake

Portioner10 portioner
Forberedelse1 timeTilberedning4 timerSamlet5 timer

Mazarinbund med lime
 80 g Sukker
 80 g Smør, blødt
 80 g Marcipan, rå
 2 Æg, små
 1 Lime, øko - fintrevet skal
 40 g Kagemel, eller hvedemel
Kirsebærindlæg
 3 Blade husblas
 400 g Kirsebær, Udstenede, evt. Frosne
 100 g Sukker
 1 tsk Vaniljepasta, eller 1/2 vaniljestang
 1 Lime, øko - saft
Vaniljemousse
 3 Blade husblas
 1 tsk Vaniljepasta
 75 g Sukker
 Lime, øko - saft
 3 dl Piskefløde, 38%
 1 dl Græsk yoghurt, 10%
Rubyglaze
 5 Blade husblas
 1 ½ dl Vand
 200 g Sukker
 120 g Glucose
 150 g Kondenseret mælk
 200 g Ruby chocolate, callebaut
 Pastafarve, mørk lilla
 Evt. Sukkerkugler til pynt

Mazarinbund
1

Riv marcipanen og pisk den sammen med sukker og blødt smør. Tilsæt æggene én af gangen. Riv limen. Bland limeskal med mel og vend det i marcipanmassen til en ensartet masse. Hæld dejen i en rund form 16 cm i diameter (F.eks silikomart Tor 160) Bages ved 190 grader varmluft i 15-20 minutter. Bunden skal give lidt efter ved tryk. Tjek også med en kødnål. Køl bunden af

Kirsebærindlæg
2

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10-15 minutter. Kog kirsebær, sukker, vanilje og limesaft til bærrene er møre. Blend dem til puré med en stavblender. Opløs husblassen i den varme kirsebær. Køl ned. Hæld kirsebærmassen på mazarinbunden i silikoneformen, eller en springform og frys kagen ned.

Mazarinkage med kirsebær

Vaniljemousse
3

Læg husblas i blød i koldt vand.
Vanilje, sukker og limesaft varmes op i en lille gryde indtil sukkeret er opløst. Husblassen opløses i den varme sirup. Køl ned til stuetemperatur. Pisk flødeskummet let. Kun lige så piskerisene laver spor i fløden. Vend græsk yoghurt i fløden. Vend et par skefulde fløde i limesiruppen ad gangen, indtil siruppen har samme temeperatur som fløden. Vend forsigtigt det hele sammen. Hæld moussen i en lidt større silikoneform en den bunden er i - 18 cm i diameter ( f.eks. Genoise, silikomart) Tag en frosne mazarinbund med kirsebær ud af fryseren og tryk forsigtigt bunden med kirsebær nedad, ned i vaniljemoussen, indtil mousse og bund flugter. Stil hele baduljen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Glaze
4

Læg husblassen i koldt vand. Vand, sukker og glucose koges op i en lille gryde. Gryden tages af komfuret.Kondenseret mælk tilsættes. Smelt husblasen i den varme sirup. Hæld siruppen over Ruby chocolate i en høj beholder. Stavblender massen til den er helt glat og blank. Si glazen og tag en lille smule fra (ca. 1/2 dl) Farv den lille portion i en mørk kontrastfarve f.eks mørk lilla.
Tildæk glazen med husholdningsfilm helt ned på glazen, så den ikke trækker skind.
Køl glazen af til 33-34 grader. Det tager ca. 1 1/2 time - minimum.

Glaze og pynt
5

Når glazen er kølet ned, tages den frosne kage ud af fryseren, og trækkes ud af silikoneformen. Stil kagen på en lille skål - i en tærteform der er noget større end kagen.
Læg et stykke husholdningssnor (bomuldssnor) i den mørke glaze. Lad den ene ende af snoren hænge udenfor skålen, uden glaze på.

Kage klar til glaze

6

Hæld den rosa glaze ud over den frosne kage. Start på midten og hæld i en spiral-bevægelse udad

Ruby glaze

7

Tag nu snoren med den mørke glaze forsigtigt på kagen

Snor på glaze

8

Træk forsigtigt i snoren væk fra kagen - stille og roligt i en bevægelse.
Trim den underste kant for overflødig glaze og flyt kagen over på et fad med 2 lange spartler.
Pynt evt kagen med sukkerkugler, efter din fantasi

Kunst?

Ingredienser

Mazarinbund med lime
 80 g Sukker
 80 g Smør, blødt
 80 g Marcipan, rå
 2 Æg, små
 1 Lime, øko - fintrevet skal
 40 g Kagemel, eller hvedemel
Kirsebærindlæg
 3 Blade husblas
 400 g Kirsebær, Udstenede, evt. Frosne
 100 g Sukker
 1 tsk Vaniljepasta, eller 1/2 vaniljestang
 1 Lime, øko - saft
Vaniljemousse
 3 Blade husblas
 1 tsk Vaniljepasta
 75 g Sukker
 Lime, øko - saft
 3 dl Piskefløde, 38%
 1 dl Græsk yoghurt, 10%
Rubyglaze
 5 Blade husblas
 1 ½ dl Vand
 200 g Sukker
 120 g Glucose
 150 g Kondenseret mælk
 200 g Ruby chocolate, callebaut
 Pastafarve, mørk lilla
 Evt. Sukkerkugler til pynt

Directions

Mazarinbund
1

Riv marcipanen og pisk den sammen med sukker og blødt smør. Tilsæt æggene én af gangen. Riv limen. Bland limeskal med mel og vend det i marcipanmassen til en ensartet masse. Hæld dejen i en rund form 16 cm i diameter (F.eks silikomart Tor 160) Bages ved 190 grader varmluft i 15-20 minutter. Bunden skal give lidt efter ved tryk. Tjek også med en kødnål. Køl bunden af

Kirsebærindlæg
2

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10-15 minutter. Kog kirsebær, sukker, vanilje og limesaft til bærrene er møre. Blend dem til puré med en stavblender. Opløs husblassen i den varme kirsebær. Køl ned. Hæld kirsebærmassen på mazarinbunden i silikoneformen, eller en springform og frys kagen ned.

Mazarinkage med kirsebær

Vaniljemousse
3

Læg husblas i blød i koldt vand.
Vanilje, sukker og limesaft varmes op i en lille gryde indtil sukkeret er opløst. Husblassen opløses i den varme sirup. Køl ned til stuetemperatur. Pisk flødeskummet let. Kun lige så piskerisene laver spor i fløden. Vend græsk yoghurt i fløden. Vend et par skefulde fløde i limesiruppen ad gangen, indtil siruppen har samme temeperatur som fløden. Vend forsigtigt det hele sammen. Hæld moussen i en lidt større silikoneform en den bunden er i - 18 cm i diameter ( f.eks. Genoise, silikomart) Tag en frosne mazarinbund med kirsebær ud af fryseren og tryk forsigtigt bunden med kirsebær nedad, ned i vaniljemoussen, indtil mousse og bund flugter. Stil hele baduljen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Glaze
4

Læg husblassen i koldt vand. Vand, sukker og glucose koges op i en lille gryde. Gryden tages af komfuret.Kondenseret mælk tilsættes. Smelt husblasen i den varme sirup. Hæld siruppen over Ruby chocolate i en høj beholder. Stavblender massen til den er helt glat og blank. Si glazen og tag en lille smule fra (ca. 1/2 dl) Farv den lille portion i en mørk kontrastfarve f.eks mørk lilla.
Tildæk glazen med husholdningsfilm helt ned på glazen, så den ikke trækker skind.
Køl glazen af til 33-34 grader. Det tager ca. 1 1/2 time - minimum.

Glaze og pynt
5

Når glazen er kølet ned, tages den frosne kage ud af fryseren, og trækkes ud af silikoneformen. Stil kagen på en lille skål - i en tærteform der er noget større end kagen.
Læg et stykke husholdningssnor (bomuldssnor) i den mørke glaze. Lad den ene ende af snoren hænge udenfor skålen, uden glaze på.

Kage klar til glaze

6

Hæld den rosa glaze ud over den frosne kage. Start på midten og hæld i en spiral-bevægelse udad

Ruby glaze

7

Tag nu snoren med den mørke glaze forsigtigt på kagen

Snor på glaze

8

Træk forsigtigt i snoren væk fra kagen - stille og roligt i en bevægelse.
Trim den underste kant for overflødig glaze og flyt kagen over på et fad med 2 lange spartler.
Pynt evt kagen med sukkerkugler, efter din fantasi

Kunst?

Mazarinkage med lime, kirsebær og vanilje
Mazarinkage med kirsebær og Rub glaze
(Besøgt 91 gange, 1 besøg i dag)

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *