Da jeg forlod den store bagedyst sidst i maj 2019 efter 5. program var jeg naturligvis ærgerlig over ikke at skulle bage sammen med mine nye bagevenner. Jeg var nået længere end jeg havde håbet og troet på. Min erfaring gennem livet har dog lært mig, at der ikke er noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Og mit exit var også godt for noget. Min søn og svigerdatter skulle giftes pinselørdag, 14 dage efter mit exit, og jeg havde lovet, at jeg nok skulle lave bryllupskager. Derfor kunne jeg udfylde det tomrum, jeg følte efter bagedysten, med bryllupskagebagning sammen med min søn og svigerdatter.
Min svigerdatter havde ønsket et kagebord som dessert til ca. 100 gæster, med 2 slags bryllupskager, Sarah Bernard kager og macarons. Derudover var der et stort fad med forskellige friske bær. Bryllupskagerne bestod af kage med chokolade/passionsfrugt og kage med hindbær/citron. 2 varianter, man ikke kan gå fejl af. Vi lavede 4 kager af hver. Vi lavede dem over 1 uge før brylluppet. Det eneste der skulle gøres, var at tø kagerne op i køleskabet dagen før brylluppet og pynte dem inden serveringen.
Du kan finde opskrifterne på 6 kager – 3 af hver variant, der passer til ca. 60 personer. Man kan selvfølgelig bruge bundene og mousserne på kryds og tværs, og reducere opskriften, hvis man ikke har brug for 6 kager. Det er helt op til dig. Hvis du bruger mine opskrifter bliver jeg glad, når du tagger mig på insta med #bulowskokken.
Rist mandler i oven i 10 min ved 180 grader. Køl af. Hak groft.
Smelt smør ved svag varme. Tag gryden af varmen og tilføj hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.
Pisk æg, vanilje og rørsukker hvid og luftigt i 5 minutter. Vend chokolade- og æggeblandingen sammen hvedemel, hakkede ristede mandler og evt. hindbær.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem ca. 15 minutter ved 175 grader. Dejen må gerne være lidt våd. Køl bundene af.
Pisk æggeblommer og og sukker lyst og luftigt ca. 5 min. Tilsæt vanilje og pisk 1 minut mere.
Sigt hvedemel og bagepulver sammen
Pisk æggehvider og sukker sammen til det er stift, men stadig blød.
Vend melblandingen forsigtigt i æggemassen skiftevis med æggehvide-blandingen.
Hæld dejen i én form og bag den 25-30 minutter ved 180 grader indtil den er gennembagt - tjek med en kødnål eller strikkepind.
Køl den af i formen på hovedet på en bagerist med bagepapir. Når den er kølet helt af, deles den i 3 lige tykke bunde.
Rist nødderne let i oven 5-10 minutter ved 180 grader. Køl af. Hakkes fint, evt. i minihakker.
Pisk æggehvide til det skummer, tilsæt sukker lidt ad gangen til marengs. Tilsæt vaniljen med det sidste sukker.
Smelt smøren ved svag varme. Vend nødder i marengsen sammen med det smeltede smør.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem 25-30 min. ved 180 grader.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker hvid og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.
Saft og fint revet skal fra citronerne varmes lidt i en gryde. Vrid husblassen for vand og smelt den lune citronsaft.
Rør en spiseskefuld flødeskum i citronsaften. Fortsæt et par gange med det, indtil citronmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis citron og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på blondiebundene
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm hindbærpure op til ca. 40-50 grader. (Hvis du laver den af friske eller frosne hindbær skal den op på kogepunktet).
Vrid husblassen for vand og smelt den lune hindbær.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.Rør en spiseskefuld flødeskum i hindbærpureen. Fortsæt et par gange med det, indtil hindbærmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis hindbær og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene
Chokoladen smeltes over vandbad eller forsigtigt i microovn - først 30 sek - rør - 10 sek - rør - 1 sek. - rør indtil den er helt smeltet. Køl lidt ned til ca. stuetemperatur.
Æggehviderne piskes stive, men stadig bløde.
Piskefløden piskes let ( (med samme piskeris som æggehviderne)
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt ( (med samme piskeris som fløden)
Pisk den lune smeltede chokolade i æggesnapsen.
Vend æggehvider og piskefløde skiftevis i ægge/chokolademassen.
Moussen er nu klar til at hælde på nøddebundene.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm passionsfrugtpuré og sukker op til sukkeren smelter. Køl lidt ned.
Vrid husblassen for vand og smelt den lune passionsfrugt.
Pisk piskefløden til let skum.
Rør græsk yoghurt cremet med en ske og bland en skefuld ad gangen i den lune passionsfrugt indtil massen er kølet ned til stuetemperatur.
Vend skiftevis yoghurt og piskefløden i passionsfrugten til den er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene.
Mandlerne ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved. 170 grader.
Imens varmes vand og sukker i en gryde til der fremstår en gylden (ikke brændt) karamel
Rør mandlerne godt rundt i karamellen.
Hæld de karamelliserede mandler ud på et stykke bagepapir drysset med flormelis og vaniljesukker. Køl helt ned.
Hak den afkølede masse i en foodprocessor.
Fløden varmes op til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen. Rør i midten med en silikone dejskraber indtil ganachen er blank og ensartet.
Bland de hakkede karamelliserede mandler med ganachen.
Den er nu klar til at fordele på vaniljebundene.
Æggehvider og sukker røres sammen i røreskålen til køkkenmaskinen og sættes over vandbad. Rør stille og roligt i massen indtil sukkeret er smeltet. Det sker ved ca. 60-65 grader.
Sæt røreskålen i køkkenmaskinen, og pisk ved medium til høj hastighed indtil marengsen er kølet ned til stuetemperatur.
Smør og flormelis piskes sammen så det er en ensartet masse.
Fortsæt med at piske marengsen ved lav til medium hastighed mens du tilsætter smørblandingen lidt ad gangen indtil alt smør og marengs er en ensartet masse. Hvis massen skiller lidt fortsætter du med at piske ved medium hastighed, til massen samler sig. Hvis massen ser lidt flydende ud, sætter du røreskålen i køleskabet i 5-10 minutter og pisker igen. Den skal nok samle sig igen.
Smørcremen er nu klar til brug
Vand og sukker koges op til 130 grader. Brug termometer. Det tager noget tid, men forlad ikke gryden.
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Hæld derefter den varme sirup i en tynd stråle ned i chokoladen mens du pisker med en håndpisker. Når alt sirup er tilsat og chokoladen absorberet det, er den krystalliserede chokolade færdig.
Kage 1: Chokolade/Passionsfrugt
Lagene nedefra og op: Nøddebund, chokolademousse, vaniljebund, passionsfrugtmousse, vaniljebund
Kage 2: Hindbær/Citron
Lagene nedefra og op: Blondie, Hindbærmousse, vaniljebund smurt med et tyndt lag mandelpraliné, citronmousse, vaniljebund
Sæt kageplast i en kagering og sæt den første bund i ringen. Hæld den første mousse i og læg anden bund over. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min. Hæld anden mousse på og læg den 3. kagebund på. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min.
Stil den letfrosne kage på et drejeligt kagefad.
Tjek om det er nødvendigt at skære kagen til. Hvis bundene ikke er helt lige store, kan du skære kagen til.
Start med at komme et tyndt lag smørcreme på toppen, derefter siderne. Drej med fadet mens smørcremen glattes ud med en kagespartel.
Første opsmørring er for at indkapsle krummerne, så den behøver ikke være perfekt.
Til kagerne på frys i ca. 15-30 min.
Afsluttende opsmøring
Gentag opsmøringen som under første opsmøring, men denne gang skal smørcremen smøres ud i ca. ½ til 1 cm tykkelse. Vær omhyggelig med evt. huller i smørcremen og kanterne i toppen og bunden. Når du er tilfreds, stilles kagerne på køl/frost i ca. 30 minutter. Dæk kagerne med husholdningsfilm (spar ikke på det) Frys kagerne ned. Mine kager blev lavet over 1 uge før brylluppet og var godt filmet.
De blev taget ud af fryseren dagen før, og sat ind i køleskabet – tag husholdningsfilmen af, inden de sættes i køleskabet, så du ikke risikere at smørcremen trækkes af.
Det var heldigvis ikke nødvendigt at give kagerne et ekstra lag smørcreme, eller lappe på det inden serveringen
Pynt som du har lyst til. Jeg pyntede med krystalliseret chokolade og forskellige bær ovenpå
Jeg kunne ikke selv pynte kagerne, da jeg var med til bryllupsfesten, men jeg havde lavet en demo-pyntning på en plastictallerken til køkkenpersonalet.
Ingredienser
Directions
Rist mandler i oven i 10 min ved 180 grader. Køl af. Hak groft.
Smelt smør ved svag varme. Tag gryden af varmen og tilføj hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.
Pisk æg, vanilje og rørsukker hvid og luftigt i 5 minutter. Vend chokolade- og æggeblandingen sammen hvedemel, hakkede ristede mandler og evt. hindbær.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem ca. 15 minutter ved 175 grader. Dejen må gerne være lidt våd. Køl bundene af.
Pisk æggeblommer og og sukker lyst og luftigt ca. 5 min. Tilsæt vanilje og pisk 1 minut mere.
Sigt hvedemel og bagepulver sammen
Pisk æggehvider og sukker sammen til det er stift, men stadig blød.
Vend melblandingen forsigtigt i æggemassen skiftevis med æggehvide-blandingen.
Hæld dejen i én form og bag den 25-30 minutter ved 180 grader indtil den er gennembagt - tjek med en kødnål eller strikkepind.
Køl den af i formen på hovedet på en bagerist med bagepapir. Når den er kølet helt af, deles den i 3 lige tykke bunde.
Rist nødderne let i oven 5-10 minutter ved 180 grader. Køl af. Hakkes fint, evt. i minihakker.
Pisk æggehvide til det skummer, tilsæt sukker lidt ad gangen til marengs. Tilsæt vaniljen med det sidste sukker.
Smelt smøren ved svag varme. Vend nødder i marengsen sammen med det smeltede smør.
Fordel dejen i 3 forme og bag dem 25-30 min. ved 180 grader.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker hvid og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.
Saft og fint revet skal fra citronerne varmes lidt i en gryde. Vrid husblassen for vand og smelt den lune citronsaft.
Rør en spiseskefuld flødeskum i citronsaften. Fortsæt et par gange med det, indtil citronmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis citron og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på blondiebundene
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm hindbærpure op til ca. 40-50 grader. (Hvis du laver den af friske eller frosne hindbær skal den op på kogepunktet).
Vrid husblassen for vand og smelt den lune hindbær.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.
Pisk piskefløden til en let skum.Rør en spiseskefuld flødeskum i hindbærpureen. Fortsæt et par gange med det, indtil hindbærmassen er samme temperatur som æggeblommerne.
Vend forsigtigt skiftevis hindbær og fløden i æggemassen, til moussen er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene
Chokoladen smeltes over vandbad eller forsigtigt i microovn - først 30 sek - rør - 10 sek - rør - 1 sek. - rør indtil den er helt smeltet. Køl lidt ned til ca. stuetemperatur.
Æggehviderne piskes stive, men stadig bløde.
Piskefløden piskes let ( (med samme piskeris som æggehviderne)
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt ( (med samme piskeris som fløden)
Pisk den lune smeltede chokolade i æggesnapsen.
Vend æggehvider og piskefløde skiftevis i ægge/chokolademassen.
Moussen er nu klar til at hælde på nøddebundene.
Læg husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
Varm passionsfrugtpuré og sukker op til sukkeren smelter. Køl lidt ned.
Vrid husblassen for vand og smelt den lune passionsfrugt.
Pisk piskefløden til let skum.
Rør græsk yoghurt cremet med en ske og bland en skefuld ad gangen i den lune passionsfrugt indtil massen er kølet ned til stuetemperatur.
Vend skiftevis yoghurt og piskefløden i passionsfrugten til den er ensartet.
Den er nu klar til at hælde på vaniljebundene.
Mandlerne ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved. 170 grader.
Imens varmes vand og sukker i en gryde til der fremstår en gylden (ikke brændt) karamel
Rør mandlerne godt rundt i karamellen.
Hæld de karamelliserede mandler ud på et stykke bagepapir drysset med flormelis og vaniljesukker. Køl helt ned.
Hak den afkølede masse i en foodprocessor.
Fløden varmes op til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen. Rør i midten med en silikone dejskraber indtil ganachen er blank og ensartet.
Bland de hakkede karamelliserede mandler med ganachen.
Den er nu klar til at fordele på vaniljebundene.
Æggehvider og sukker røres sammen i røreskålen til køkkenmaskinen og sættes over vandbad. Rør stille og roligt i massen indtil sukkeret er smeltet. Det sker ved ca. 60-65 grader.
Sæt røreskålen i køkkenmaskinen, og pisk ved medium til høj hastighed indtil marengsen er kølet ned til stuetemperatur.
Smør og flormelis piskes sammen så det er en ensartet masse.
Fortsæt med at piske marengsen ved lav til medium hastighed mens du tilsætter smørblandingen lidt ad gangen indtil alt smør og marengs er en ensartet masse. Hvis massen skiller lidt fortsætter du med at piske ved medium hastighed, til massen samler sig. Hvis massen ser lidt flydende ud, sætter du røreskålen i køleskabet i 5-10 minutter og pisker igen. Den skal nok samle sig igen.
Smørcremen er nu klar til brug
Vand og sukker koges op til 130 grader. Brug termometer. Det tager noget tid, men forlad ikke gryden.
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Hæld derefter den varme sirup i en tynd stråle ned i chokoladen mens du pisker med en håndpisker. Når alt sirup er tilsat og chokoladen absorberet det, er den krystalliserede chokolade færdig.
Kage 1: Chokolade/Passionsfrugt
Lagene nedefra og op: Nøddebund, chokolademousse, vaniljebund, passionsfrugtmousse, vaniljebund
Kage 2: Hindbær/Citron
Lagene nedefra og op: Blondie, Hindbærmousse, vaniljebund smurt med et tyndt lag mandelpraliné, citronmousse, vaniljebund
Sæt kageplast i en kagering og sæt den første bund i ringen. Hæld den første mousse i og læg anden bund over. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min. Hæld anden mousse på og læg den 3. kagebund på. Tryk let på den. Tjek at den er plan. Sæt kagen på køl/frys i 15-30 min.
Stil den letfrosne kage på et drejeligt kagefad.
Tjek om det er nødvendigt at skære kagen til. Hvis bundene ikke er helt lige store, kan du skære kagen til.
Start med at komme et tyndt lag smørcreme på toppen, derefter siderne. Drej med fadet mens smørcremen glattes ud med en kagespartel.
Første opsmørring er for at indkapsle krummerne, så den behøver ikke være perfekt.
Til kagerne på frys i ca. 15-30 min.
Afsluttende opsmøring
Gentag opsmøringen som under første opsmøring, men denne gang skal smørcremen smøres ud i ca. ½ til 1 cm tykkelse. Vær omhyggelig med evt. huller i smørcremen og kanterne i toppen og bunden. Når du er tilfreds, stilles kagerne på køl/frost i ca. 30 minutter. Dæk kagerne med husholdningsfilm (spar ikke på det) Frys kagerne ned. Mine kager blev lavet over 1 uge før brylluppet og var godt filmet.
De blev taget ud af fryseren dagen før, og sat ind i køleskabet – tag husholdningsfilmen af, inden de sættes i køleskabet, så du ikke risikere at smørcremen trækkes af.
Det var heldigvis ikke nødvendigt at give kagerne et ekstra lag smørcreme, eller lappe på det inden serveringen
Pynt som du har lyst til. Jeg pyntede med krystalliseret chokolade og forskellige bær ovenpå
Jeg kunne ikke selv pynte kagerne, da jeg var med til bryllupsfesten, men jeg havde lavet en demo-pyntning på en plastictallerken til køkkenpersonalet.
Notes
