Opløs gæren med lidt af vandet i en stor dejskål. Tilsæt halvdelen af melet og rør med en ske eller en grydeske. Til salt og resten af melet. Du har nu en klistret dej, der ligner havregrød. Hvis dejen er meget flydende tilsætter du lidt mere mel. Dæk dejen til og lad den hæve i ca. 8 timer eller natten over på køkkenbordet. Hvis du har en stor Tupperware dejskål er den perfekt.

Drys mel i et tyndt lag ud på køkkenbordet.
Hæld dejen ud på køkkenbordet (dejen er hævet, luftig og ret flydende). Tag to dejskrabere (hårdt plastic eller metal) og fold dejen ind over fra to sider med dejskraberne. Brug ikke hænderne. Forestil dig, at dejen nu er i 3 lag. Vend dejen en kvart omgang og fold igen på samme måde. Lav foldningen en sidste gang. Dejen er nu elastisk med glat overflade. Læg dejen på et flad fad. Drys lidt mel over og læg husholdningsfilm over. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Opløs gær i vand og mælk. Tilsæt sukker, blødt smør og æg.
Tilsæt Manitobamel og salt – rør godt sammen på maskine
Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Og ælt på maskinen i ca. 5 minutter til dejen slipper.
Ælt ikke FOR meget
Stil dejen i en lille skål – tildækket i køleskabet i 20 minutter.

Drys mel på bordpladen .
Det kolde smør skal nu bankes med en kagerulle . Bank på det og fold det flere gange.
Gentag processen indtil smørret har samme konsistens som dejen.
Tag dejen ud og rul det ud i en lille cirkel
Rul 4 hjørner ud af cirkel, så midten af dejen er højere end resten af dejen.
Rul hjørnerne, så de er 1/4-del tykkelse af midten af dejen.
Form/fold smørret, så det har samme størrelse som midten af dejen
Læg smørret på midten af dejen og fold hjørnerne ind over smørret.
Drys mel på bordet. Vend dej/smørpakken rundt og rul den forsigtigt ud til ca. 25 x 50 cm Pas på ikke at trykke for hårdt når du ruller. Børst melet af dejen.
Fold dejen i 3 lag. Læg dejen tildækket i køleskabet i 15-20 minutter
Vend dejen en kvart omgang og gentag udrulningen. Sørg for at have lige præcis nok mel på bordet – ikke for meget. Børst melet af dejen. Læg dejen tildækket i køleskabet i 15-20 minutter
Gentag for 3. gang udrulning, så der i alt er 27 lag.
Læg dejen i køleskabet.

Dejen kan med fordel æltes på røremaskine med dejkrog. Gær opløses i lun mælk og sukker. Tilsæt æg og rør derefter lidt mel i. Salt og smeltet afkølet smør tilsættes og det meste af melet. Ælt dejen godt indtil den er smidig, glat og slipper røreskålen.

Lad dejen hæve i ca. En time ved stuetemperatur

Del dejen i to. Form to lange pølser, der lidt tykkere på midten. De er ca 50 cm lange. Læg dem i et kryds x. Tag ved toppen og bunden på den samme pølse med højre og venstre hånd. Byt placering af højre og venstre hånd. Lad den hånd der er øverst tage fat i den modsatte øverste pølse og ligeledes lad den nederste hånd tage fat i den nederste pølse og byt placering af venstre og højre hånd. Gentag denne procedure til hele zopfen er flettet. Tryk enderne lidt sammen og vend dem ind under enden. Flyt zopfen over på en bageplade med bagepapir. Den skal sikkert ligge diagonalt for at kunne være der. Lad den hæve tildækket ca. 30-45 minutter

Pensel zopfen med sammenpisket æg, sukker og lidt vand
Bag ved 200 grader varmluft i ca 30-40 minutter til den er gyldenbrun