Sæt husblas i blød i koldt vand. Varm fløden op sammen med citronskallen til næsten kogepunktet. Smelt chokoladen kort i mikroovn eller over vandbad. Chokoladen behøver ikke være helt smeltet. Opløs lakridspulveret i fløden. Hæld fløden over chokoladen. Lad det stå ca. 1 min. Rør med en dejskraber til massen er ensartet. Hvis lakridspulveret ikke opløses helt, kan du stavblende massen til det er opløst. Vrid husblassen og smelt den i den lune chokolademasse. Ganachen dækkes til med husholdningsfilm (helt ned på overfladen) og sættes i køleskab til den er helt gennemkold. Det kan være en fordel at lave den dagen før, da det tager flere timer at køle den ned.

For en springform 23 cm med bagepapir i bunden. Sæt ovnen på 175 grader varmluft.
Smelt smøret i en lille gryde. Tilsæt chokoladen og rør indtil massen er ensartet. Pisk æg, sukker og vanilje luftigt i 3-5 minutter. Vend den let afkølede chokolade- og æggemassen godt sammen. Vend mel og hakket chokolade i dejen.
Hæld dejen i formen og bag den i ovnen i 13-15 minutter til den er gylden. Den skal ikke være helt bagt men heller ikke flydende. Lidt fast i kanten og skal give efter for et let tryk med en finger. Lad bunden køle helt af inden den tages ud af formen.

Læg blondiebunden i en kagering med plastfolie. Pisk hurtigt lakridsganachen til en luftig creme. Pas på ikke at overpiske. Fordel cremen på blondien. Læg den øverste mandelbund ovenpå. Fordel solbærmoussen på bunden, og læg den nederste mandel bund ovenpå med den glatte bund opad, så toppen er plan. Stil kagen på køl ca. 1 time.

Æggehvider og sukker røres sammen i en skål over vandbad. Rør indtil sukkeret er opløst (ca. 60 gr.) Jeg bruger skålen fra køkkenmaskinen. Pisk marengsen på køkkenmaskinen indtil den er kølet helt ned. Det kan tage 10 minutter. Skrab røreskålen, og pisk lidt igen. Marengsen er nu blank og meget stiv. Tilsæt den bløde smør i små portioner mens der piskes på medium hastighed. Lad massen optage smøren inden den næste portion smør tilsættes. Fortsæt indtil alt smøren er tilsat og marengsen er silkeblød og lækker. Tilsæt vaniljepasta