Aftensmad Arkiv - Bülows køkken

Name: Norsk fiskesuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 2 Løg; 4 Fed hvidløg; Safran eller gurkemeje; 4 Gulerødder; 1 Persillerod; 1 Knoldselleri, lille; 1 Flaske hvidvin; 140 g Tomatpuré; 2 Dåser hakkede tomater; 2 Røde chilli; 1 l Fiskebouillon, hjemmelavet eller terninger; 450 g Laks, evt frossen; 350 g Torsk, evt frossen; 500 g Rejer optøede; 1 Dusk/ potte Basilikum, frisk; 1 Dusk rosmarin, frisk; 1 Dusk persille, frisk; 1 Dusk purløg, frisk; 1 Dusk timian, frisk; 0,25 l Piskefløde; Olivenolie og smør til stegning; Salt og peber

Norsk fiskesuppe

Bülow — Fri, 20 Dec 2019 18:42:25 +0000

Det er juletid. Vi spiser masser af julemad hele december og det er lækkert. Men når jeg når til d. 25. December, har jeg brug for en pause fra julemaden. De sidste mange år har jeg inviteret familien til frokost 1. Juledag, hvor vi får norsk fiskesuppe med lækkert brød til. Det er blevet til en tradition, og familien kan lide suppen. Opskriften har jeg fået af en tidligere kollega, der desværre døde i år – alt for tidligt. Jeg vil mindes hende hvert år 1. Juledag, når vi spiser fiskesuppen.

Portionen passer til ca. 10 personer. Hvis der er rester, fryser jeg det ned i en plastikspand, hvor der har været græsk yoghurt i. Så er der nem mad til to på en kold vinterdag.

I år vil jeg servere foccaciabrød til – det jeg lavede i den store bagedyst.

Jeg håber du vil prøve den, den er virkelig lækker. Husk at tagge mig med #bulowskokken, når du har lavet den.

ForfatterBülowKategoriAftensmadSværhedsgradLet

Portioner10 portioner

Forberedelse30 minutterTilberedning40 minutterSamlet1 time 10 minutter

2 Løg

4 Fed hvidløg

Safran eller gurkemeje

4 Gulerødder

1 Persillerod

1 Knoldselleri, lille

1 Flaske hvidvin

140 g Tomatpuré

2 Dåser hakkede tomater

2 Røde chilli

1 l Fiskebouillon, hjemmelavet eller terninger

450 g Laks, evt frossen

350 g Torsk, evt frossen

500 g Rejer optøede

1 Dusk/ potte Basilikum, frisk

1 Dusk rosmarin, frisk

1 Dusk persille, frisk

1 Dusk purløg, frisk

1 Dusk timian, frisk

0,25 l Piskefløde

Olivenolie og smør til stegning

Salt og peber

Du skal bruge en stor suppegryde.
Skær løg og hvidløg i tern, steg dem klare sammen med safran i olivenolie og smør i 4 - 5 minutter. Rodfrugterne skrælles og skæres i tern - lad dem stege med løgene i yderligere 5 minutter. Rør rundt flere gange så det ikke brænder på. Tilsæt tomatpuré, hvidvin, hakkede tomater, 1 finthakket chili og en hel chili, der er stukket huller i. Tilsæt fiskefonden. Kog suppen op og lad den koge i 20 - 30 minutter til grøntsagerne er møre. Tilsæt fløden og varm suppen igennem. Smag suppen til med salt og peber. Imens skæres fisken i 2 x 2 cm tern. Dræn rejerne. Sænk forsigtigt fisken ned i suppen, der nu kun simrer. Fisken skal kun simrer i 1-2 minutter. Rejerne og de hakkede krydderurter tilsættes.
Server suppen i varme tallerkner med brød til.

Ingredienser

2 Løg

4 Fed hvidløg

Safran eller gurkemeje

4 Gulerødder

1 Persillerod

1 Knoldselleri, lille

1 Flaske hvidvin

140 g Tomatpuré

2 Dåser hakkede tomater

2 Røde chilli

1 l Fiskebouillon, hjemmelavet eller terninger

450 g Laks, evt frossen

350 g Torsk, evt frossen

500 g Rejer optøede

1 Dusk/ potte Basilikum, frisk

1 Dusk rosmarin, frisk

1 Dusk persille, frisk

1 Dusk purløg, frisk

1 Dusk timian, frisk

0,25 l Piskefløde

Olivenolie og smør til stegning

Salt og peber

Directions

Norsk fiskesuppe

Ingredienser Directions

Indlægget Norsk fiskesuppe blev først udgivet på Bülows køkken.

Confit de canard

Bülow — Mon, 02 Dec 2019 20:32:24 +0000

Kald det bare konfiterede andelår. Der findes ikke noget mere lækkert gæstemad, som kan forbedres i lang tid i forvejen – flere uger – og tilberedes på 15 min, end konfiterede andelår. Ovenikøbet smager det fantastisk. De sidste par år, har jeg serveret dem som supplement til Juleanden juleaften, når vi er mange om bordet. Med succes. Alle kan lide det, også selv om retten lyder fed med fedt på, når tilberedningsmåden bliver forklaret. Men hvem kan ikke lide mørt saftigt andekød med sprød skind? Jeg er vild med det.

Tilbehøret kan være dit julemads tilbehør, eller råkostsalat lavet af rød spidskål, tynde appelsinskiver, fint snittet æbler, rød peber, granatæblekerner toppet med ristede hakkede nødder og ovnbagte små kartofler.

VELBEKOMME

ForfatterBülowKategoriAftensmad, Gæstemad, JulemadSværhedsgradLet

Portioner10 portioner

Forberedelse30 minutterTilberedning4 timerSamlet4 timer 30 minutter

10 Andelår

1 kg Andefedt

Salt, peber og timian

Solsikkeolie

Flagesalt

Saltning

Dup andebrystet med køkkenrulle. Gnid en blanding af salt, peber og timian ind i lårene.
Læg de krydrede lår i en beholder med låg i køleskabet i 1/2 til 1 døgn.

Kogning

Skyl krydderierne af lårene i koldt vand, og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Varm andefedtet op i en stor gryde.

Læg andelårene forsigtigt ned i det varme andefedt med skindsiden opad. Hvis fedtet ikke dækker lårene supplere du med olien.
Varm indholdet forsigtigt op, indtil fedet bobler ganske lidt. Skru ned så der kun kommer et blop en gang imellem.
Lad andelårene bloppe i 3-4 timer

Lårene er færdige og møre, når kødet slipper benet, se på billedet

Lagring

Fisk andelårene op af gryden. Læg alle lårene i en egnet beholder, der kan lukkes lufttæt. Hæld fedtet nedover lårene, så de er helt dækkede. Stil beholderen i køleskabet indtil du skal bruge dem.
De kan holde sig 1-2 mdr. hvis bare de er dækket til med fedt.

Tilberedning

Stil ovnen på 225 grader. Fisk de andelår du har brug for op af fedtet. Skrab det meste fedt af, og læg lårene på bagepapir på en bageplade.
Bag lårene i 15 min. Slut evt. af med lidt grill, så skindet bliver sprødt.
Servér.

Ingredienser

10 Andelår

1 kg Andefedt

Salt, peber og timian

Solsikkeolie

Flagesalt

Directions

Saltning

Dup andebrystet med køkkenrulle. Gnid en blanding af salt, peber og timian ind i lårene.
Læg de krydrede lår i en beholder med låg i køleskabet i 1/2 til 1 døgn.

Kogning

Skyl krydderierne af lårene i koldt vand, og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Varm andefedtet op i en stor gryde.

Lårene er færdige og møre, når kødet slipper benet, se på billedet

Lagring

Tilberedning

Confit de carnard

Ingredienser Directions

Indlægget Confit de canard blev først udgivet på Bülows køkken.

Mørbrad i fad på spinatbund

Bülow — Sun, 25 Aug 2019 11:07:21 +0000

Det skal jo ikke gå op i kage hele tiden, vel!

Én af mine favoritretter er denne mørbrad i fad. Jeg serverer den hvert år til vores jagtfrokost, til stor glæde for jægerne. Retten er god at lave i forvejen. Jeg gør den klar og stiller den i køleskabet dagen inden, så den kun lige skal i ovnen inden serveringen.

Mørbrad på spinatbund

ForfatterBülowKategoriAftensmad, frokostretSværhedsgradMiddel

Portioner6 portioner

Forberedelse45 minutterTilberedning45 minutterSamlet1 time 30 minutter

400 g Helbladet spinat, frossen

1 Løg i tern

2 Svinemørbrad

2 Løg i ringe

400 g Champignon i skiver

5 dl Piskefløde

210 g Tomatpuré, koncentreret

150 g Bacon i tern eller strimler

100 g Revet ost, parmesan eller anden hård ost

Smør og olie til stegning

Salt og peber

Spinatbund

Damp spinaten i lidt smør med løg i tern indtil vandet er fordampet og smag til med salt og peber. Fordel spinaten i bunden af et ildfast fad.

Mørbrad

Puds sener og hinder af mørbraderne og skør dem i ca 4 cm tykke skiver. Stil dem på højkant og bank den let og flade. Drys bøfferne med salt og peber og brun den ved høj varme i smør og olie. Læg dem på spinatbunden.

Sauce og topping

Steg løgene bløde og gyldne i smør. Fordel dem på bøfferne.
Steg bacon på den samme panden og fordel den på bøfferne.
Steg champignon møre på den samme pande til væsken er fordampet. Skub champignonerne til side og rist tomatpuréen lidt inden fløden tilsættes lidt af gangen. Bland saucen med champignonerne til det er kogt godt sammen. Smag til med salt og peber og hæld det over bøfferne. Riv ost hen over retten og stil fadet i ovnen i ca. 40 min. Ved 200 grader varmluft. Retten er færdig når osten er gylden.

Ingredienser

400 g Helbladet spinat, frossen

1 Løg i tern

2 Svinemørbrad

2 Løg i ringe

400 g Champignon i skiver

5 dl Piskefløde

210 g Tomatpuré, koncentreret

150 g Bacon i tern eller strimler

100 g Revet ost, parmesan eller anden hård ost

Smør og olie til stegning

Salt og peber

Directions

Spinatbund

Damp spinaten i lidt smør med løg i tern indtil vandet er fordampet og smag til med salt og peber. Fordel spinaten i bunden af et ildfast fad.

Mørbrad

Sauce og topping

Mørbrad i fad med spinatbund

Ingredienser Directions

Indlægget Mørbrad i fad på spinatbund blev først udgivet på Bülows køkken.

Aftensmad Arkiv - Bülows køkken

Norsk fiskesuppe

Ingredienser

Directions

Notes

Confit de canard

Ingredienser

Directions

Notes

Mørbrad i fad på spinatbund

Ingredienser

Directions

Notes