Confit de canard

Name: Confit de carnard
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 10 Andelår; 1 kg Andefedt; Salt, peber og timian; Solsikkeolie; Flagesalt

Bülow — Mon, 02 Dec 2019 20:32:24 +0000

Kald det bare konfiterede andelår. Der findes ikke noget mere lækkert gæstemad, som kan forbedres i lang tid i forvejen – flere uger – og tilberedes på 15 min, end konfiterede andelår. Ovenikøbet smager det fantastisk. De sidste par år, har jeg serveret dem som supplement til Juleanden juleaften, når vi er mange om bordet. Med succes. Alle kan lide det, også selv om retten lyder fed med fedt på, når tilberedningsmåden bliver forklaret. Men hvem kan ikke lide mørt saftigt andekød med sprød skind? Jeg er vild med det.

Tilbehøret kan være dit julemads tilbehør, eller råkostsalat lavet af rød spidskål, tynde appelsinskiver, fint snittet æbler, rød peber, granatæblekerner toppet med ristede hakkede nødder og ovnbagte små kartofler.

VELBEKOMME

ForfatterBülowKategoriAftensmad, Gæstemad, JulemadSværhedsgradLet

Portioner10 portioner

Forberedelse30 minutterTilberedning4 timerSamlet4 timer 30 minutter

10 Andelår

1 kg Andefedt

Salt, peber og timian

Solsikkeolie

Flagesalt

Saltning

Dup andebrystet med køkkenrulle. Gnid en blanding af salt, peber og timian ind i lårene.
Læg de krydrede lår i en beholder med låg i køleskabet i 1/2 til 1 døgn.

Kogning

Skyl krydderierne af lårene i koldt vand, og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Varm andefedtet op i en stor gryde.

Læg andelårene forsigtigt ned i det varme andefedt med skindsiden opad. Hvis fedtet ikke dækker lårene supplere du med olien.
Varm indholdet forsigtigt op, indtil fedet bobler ganske lidt. Skru ned så der kun kommer et blop en gang imellem.
Lad andelårene bloppe i 3-4 timer

Lårene er færdige og møre, når kødet slipper benet, se på billedet

Lagring

Fisk andelårene op af gryden. Læg alle lårene i en egnet beholder, der kan lukkes lufttæt. Hæld fedtet nedover lårene, så de er helt dækkede. Stil beholderen i køleskabet indtil du skal bruge dem.
De kan holde sig 1-2 mdr. hvis bare de er dækket til med fedt.

Tilberedning

Stil ovnen på 225 grader. Fisk de andelår du har brug for op af fedtet. Skrab det meste fedt af, og læg lårene på bagepapir på en bageplade.
Bag lårene i 15 min. Slut evt. af med lidt grill, så skindet bliver sprødt.
Servér.

Ingredienser