Forret Arkiv - Bülows køkken

Name: Tunmousselagkage
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 25 g gær; 1,50 dl lun mælk; 1 tsk sukker; 1 tsk salt; 0,50 æg (sammenpisket); 250 g hvedemel; 45 g blødt smør; 0,50 æg, til pensling; lidt mælk; 2 tun i olie; 2 tsk revet løg; 100 g mayonaise; 100 g creme fraiche 38%; 1 spsk tørrede dildspidser; 1 citron - saften heraf; 5 husblas; Salt og peber; 100 g tyttebærmarmelade (cirka ½ glas); 1 Peberrodssalat; 1,50 dl piskefløde; 2 spsk tyttebærmarmelade; 1 økologisk citron; 50100 g rejer; dild, karse eller ærtespirer

Tunmousselagkage

Bülow — Wed, 21 Dec 2022 15:24:40 +0000

Denne lagkage er helt fantastisk. Det, der gør den fantastisk er sammensætning af Tun, Peberrod og Tyttebærmarmelade. Måske synes du det lyder helt crazy, men prøv den.

Derudover kan du pynte den, så den ligner en rigtig lagkage, fordi peberrodscremen, der krydres med tyttebærmarmelade, kan sprøjtes op med dutter og pyntes med citron og rejer.

Jeg har bagt en kæmpe ‘burger-bolle’ og brugt som bunde, men du kan sagtens bruge sandwichbrød i stedet for og lave en firkantet lagkage.

Slip fantasien løs og pynt som du har lyst, men gå ikke glip af peberrodscremen – lov mig det

Kagen er til 12 personer som forret.

ForfatterBülowKategorifrokostretSværhedsgradLet

Portioner1 portion

Forberedelse30 minutterTilberedning15 minutterSamlet45 minutter

Bunde

25 g gær

1,50 dl lun mælk

1 tsk sukker

1 tsk salt

0,50 æg (sammenpisket)

250 g hvedemel

45 g blødt smør

0,50 æg, til pensling

lidt mælk

Tunmousse

2 tun i olie

2 tsk revet løg

100 g mayonaise

100 g creme fraiche 38%

1 spsk tørrede dildspidser

1 citron - saften heraf

5 husblas

Salt og peber

Til montering af kagen

100 g tyttebærmarmelade (cirka ½ glas)

Peberrodscreme

1 Peberrodssalat

1,50 dl piskefløde

2 spsk tyttebærmarmelade

Til Pynt

1 økologisk citron

50100 g rejer

dild, karse eller ærtespirer

Bunde

Brug en køkkenmaskine eller ælt dejen med håndkraft
Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt sukker og æg. Tilsæt melet (hold lidt tilbage). Tilsæt salt og blødt smør, lidt ad gangen.
Dejen skal være hel glat og elastisk.
Lad dejen hæve i 20 min under husholdningsfilm og et viskestykke.
Tag derefter dejen ud på lidt mel på køkkenbordet, og form en stor bolle. Sæt den i en bagering eller en springform på 20 cm.
Tryk bollen lidt flad og lad dejen hæve under et viskestykke i 30 min.
Pensl med den anden halvdel æg med lidt mælk i.
Bag bollen i almindelig ovn - over/undervarme ved 220 grader i ca. 15-20 min. Den den er let gylden.
Lad bollen køle helt af.
På billedet ser du 6 også almindelige burgerboller. Det er kun den store bolle, der hører til opskriften

Tunmousse

Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Hæld godt halvdelen af olien fra tunen, og mos tunen godt med en gaffel sammen med revet løg, mayonaise, cremefraiche, dild.
Klem vandet fra husblassen og smelt det i microovn i ca. 10-15 sekunder (hold øje) eller i en gryde ved meget svag varme.
Når husblassen er flydende blandes der citronsaft i den, for at køle den ned. Bland husblas/citronsaft-blandingen i tunmassen. Smag til med salt og peber.

Montering

Brug springformen med kageplast til at bygge 'kagen' op.
Skær Bollen i 3 ca. lige tykke bunde. Bunden af bollen skal bruges som top med bunden op (for at få en pæn lige/plan top på kagen. Toppen af bollen skal bruges i midten. Skær evt. lidt at den buede top af.
Læg den midterste bund i bunden. Smør den med et par spiseskefulde tyttebærmarmelade. Fyld halvdelen af tunmoussen ovenpå. Læg 'top-bunden' omvendt på tunmoussen og smør et par spiseskefulde tyttebærmarmelade på bunden. Fyld tunmousse oven op. Læg til sidst den pæne lige bund øverst. Dæk kagen med husholdningsfil, og sæt den på køl minimum 2-3 timer - Gerne til næste dag.

Peberrodscreme

Rør peberrodssalat med et par spiseskefulde tyttebærmarmelade. Pisk fløden til let skum og vend det ned i peberrodscremen
Sæt til side.

Pynt

Tag kagen ud af køleskabet og sæt den på et fad, eller en roterende kageplade (hvis du har det)
Smør kagen op med et lage peberrodscreme - både på siden og toppen - med en spartel.
Resten af cremen fyldes i en sprøjtepose med en tyl (stjerne eller rund) og pynt kagen på toppen med små dutter.
Skær den økonogiske citron i skiver og kvarte og sæt dem i dutterne. Sæt en reje og lidt dild eller karse sammen med rejen og citronen.
Pynt siden med dild, persille eller ærteskud, som du har lyst til.

Servér.

Ingredienser

Bunde

25 g gær

1,50 dl lun mælk

1 tsk sukker

1 tsk salt

0,50 æg (sammenpisket)

250 g hvedemel

45 g blødt smør

0,50 æg, til pensling

lidt mælk

Tunmousse

2 tun i olie

2 tsk revet løg

100 g mayonaise

100 g creme fraiche 38%

1 spsk tørrede dildspidser

1 citron - saften heraf

5 husblas

Salt og peber

Til montering af kagen

100 g tyttebærmarmelade (cirka ½ glas)

Peberrodscreme

1 Peberrodssalat

1,50 dl piskefløde

2 spsk tyttebærmarmelade

Til Pynt

1 økologisk citron

50100 g rejer

dild, karse eller ærtespirer

Directions

Bunde

Tunmousse

Montering

Peberrodscreme

Rør peberrodssalat med et par spiseskefulde tyttebærmarmelade. Pisk fløden til let skum og vend det ned i peberrodscremen
Sæt til side.

Pynt

Servér.

Tunmousselagkage

Ingredienser Directions

Indlægget Tunmousselagkage blev først udgivet på Bülows køkken.

Vandbakkelse med laksesalat

Bülow — Sat, 04 Jan 2020 14:22:03 +0000

En nem lille forret, eller én af flere tapas. Alle kan lide vandbakkelser, tror jeg. De fleste spiser dem med sødt fyld, men de smager fantastisk med denne laksesalat.

ForfatterBülowKategoriBagværk, Desserter, frokostretSværhedsgradLet

Portioner1 portion

Forberedelse10 minutterTilberedning30 minutterSamlet40 minutter

Vandbakkelsesdej

1 dl Vand

1 dl Mælk

100 g Smør

100 g Mel

1 tsk Sukker

0,50 tsk Salt

3 Sammenpiskede æg

Mælk, vand, smør, sukker og salt bringes i kog i en middelstor gryde
Sigt melet i og rør det i med en træske. Dejen skal ’ristes’ let et par minutter, mens du rører godt rundt. Det må ikke tage farve. Det kan være nødvendigt at skrue lidt ned for varmen.
Tag gryden af varmen.
Pisk æggene sammen i en skål
Når dejen er kølet lidt ned pisker du i dejen, mens du tilsætter æggemassen lidt af gangen. Alt efter hvor store æggene er, er det ikke sikkert, at alle æg skal i.
Pisk til en ensartet masse. Test med en skefuld dej, om dejen kan danne en top.
Fyld dejen i en sprøjtepose med rund tyl (1cm). Hvis du ikke har en tyl klipper du bare et lille hul i posen.
Gør din bageplade klar med bagepapir, der er klippet til, så det passer til pladen.
Hæft bagepapiret til pladen i alle hjørner med en lille klat dej
Sprøjt små kugler 3-4 cm i diameter (Hvis de skal bruges til fastelavnsboller kan du lave dem 5-6 cm i diameter) Der skal være ca. 5 cm afstand mellem kuglerne
Bag ca. 25-35 minutter ved 175 grader varmluft.
Hold ovndøren lukket indtil vandbakkelserne er færdige. Hvis du er i tvivl om de har fået nok, snupper du hurtigt lige en enkelt ud af ovnen og mærker, smager, skærer over…. Den skal være hul og bagt indeni.
Køl af på rist

Ingredienser

Vandbakkelsesdej

1 dl Vand

1 dl Mælk

100 g Smør

100 g Mel

1 tsk Sukker

0,50 tsk Salt

3 Sammenpiskede æg

Directions

Vandbakkelser

Ingredienser Directions

ForfatterBülowKategorifrokostret, SalaterSværhedsgradLet

Portioner1 portion

Forberedelse15 minutter

Laksesalat

250 g Varmrøget laks

200 g Creme fraiche 18%

2 Forårsløg, hakket groft

1/2 citron, saften

Salt og peber

Mos laksen med en gaffel. Tilsæt de hakkede forårsløg, cremefraiche lidt ad gangen. Smag til med citronsaft, salt og peber
Brug salaten i Vandbakkelser, salat, sandwich eller som en lille forret.

Ingredienser

Laksesalat

250 g Varmrøget laks

200 g Creme fraiche 18%

2 Forårsløg, hakket groft

1/2 citron, saften

Salt og peber

Laksesalat

Ingredienser Directions

Indlægget Vandbakkelse med laksesalat blev først udgivet på Bülows køkken.

Forret Arkiv - Bülows køkken

Tunmousselagkage

Ingredienser

Directions

Notes

Vandbakkelse med laksesalat

Ingredienser

Directions

Notes

Ingredienser

Directions

Notes