Print Options:

Nytårskage – a la kirsebærtrifli

Portioner10 portionerForberedelse1 timeTilberedning1 timeSamlet2 timer

Skitse nytårskage

Makronbund
 60 g Sukker
 2 Æg, m/l
 60 g Smeltet afkølet smør
 2 tsk Sherry
 60 g Mel
 1 tsk Bagepulver
 60 g Makroner, groft knuste
Kirsebærindlæg
 500 g Kirsebærsauce, købt eller hjemmelavet
 2 Blade husblas
Sherryfromage
 3 Blade husblas
 2 Æggeblommer
 2 Æggehvider
 2 spsk Sukker
 2 dl Piskefløde
 1 dl Sherry
 0,50 dl Græsk yoghurt
Rubyglaze
 4 Blade husblas
 1,25 dl Vand
 200 g Sukker
 150 g Ruby callebaut chokolade, eller hvid chokolade
 Lidt rød pastafarve, kan undlades
 0,75 dl Piskefløde
Spindelglaze
 2 spsk Miroirglaze
 1 spsk Sølvpulver, spiseligt
Pynt
 Tempereret chokolade
Bageredskaber
1

Silikoneform 16 cm i diameter
Silikoneform 19 cm i diameter, f.eks Genoise fra silikomart

Makronbund
2

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Tilsæt smeltet smør med sherry. Bland mel og bagepulver. Vend melblandingen og de knuste makroner i æggemassen. Hæld dejen i silikoneform 16 cm og bag bunden i 20-25 minutter.
Køl af

3

Når bunden er kølet ned kan den skæres til, hvis det er nødvendigt. Gør formen ren og læg bunden tilbage i formen

Kirsebærindlæg
4

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 15 min.
Varm midt af kirsebærsaucen lidt op. Smelt husblassen i den varme sauce. Bland lidt af den kolde sauce i lidt ad gangen.
Hæld saucen oven på bunden - læg husholdningsfilmen ovenpå saucen og sæt den i fryseren.

Sherryfromage
5

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 15 min.
Pisk æggehviderne til bløde toppe.
Pisk fløden til blødt, flydende skum.
Pisk æggeblommerne hvidt og luftigt med sukker.
Du har ikke skiftet piskeris, hvis du gør det i denne rækkefølge.
Lun sherry i en lille gryde. Det må ikke blive varmere end du kan putte fingeren i den uden at brænde dig. Smelt husblassen i den lune sherry. Rør forsigtigt yoghurten i sherryen, så den køles ned til samme temperatur som alle de andre ingredienser. Pisk sherryen i æggemassen i en tynd stråle. Lad æggemassen stå 5 min. i køleskabet.
Vend æggehviden og fløden i æggemassen med dejskraber.
Hæld fromagen i silikoneform 19 cm. (Jeg tog ca. 1 dl fra, da der var lidt for meget fromage i formen)

Montering
6

Tag kagebund med kirsebær ud af fryseren og formen - og vend kagen med kirsebærene nedad i fromagen til bunden flugter med fromagen.
Stil kagen på frys.

7

Glaze
8

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 15 min.
Hak chokoladen (hvis du ikke har chokoladeknapper) og hæld det i en høj beholder.
Varm vand og sukker op til 100 grader. Hæld det over chokoladen og husblassen og blend med en stavblender forsigtigt for at undgå luftbobler.
Tilsæt piskefløden og blend igen. Tilsæt evt. farve og blend.
Læg husholdningsfilm tæt ned på glazen og lad den køle af på køkkenbordet til ca. 35 grader

Pyntning
9

Hvis du vil lave spindeleffekt, skal du blande lun miroirglaze med sølvpulver og have det klar.
Når glazen rammer 35 grader tages kagen op af fryseren og formen, og placeres på et krus i en stor tærteform, eller anden flad beholder, der er foret med bagepapir (for at samle den overskydende glaze op)
Fjern evt luftbobler på toppen med en ske. Hæld glazen udover den frosne kage.
Tag en stor spartel og fordel jævnt et lag sølvglaze på den. Før den nu forsigtigt med en hurtig bevægelse en over toppen på den glazede kage. Dette skal gøres inden den første glaze har sat sig, så sørg for at være klar og forberedt.
Trim kagen for dryppende glaze. Flyt kagen med 2 store spartler over på dit serveringsfad.
Pynt med chokoladepynt - eller et par bær, blomster, knuste makroner i kanten, krystalliseret chokolade, eller...... brug din fantasi.

Nutrition Facts

Portioner 10