Mazarinkage med lime, kirsebær og vanilje

ForfatterBülowKategori, SværhedsgradSvær

A piece of cake

Portioner10 portioner
Forberedelse1 timeTilberedning4 timerSamlet5 timer

Mazarinbund med lime
 80 g Sukker
 80 g Smør, blødt
 80 g Marcipan, rå
 2 Æg, små
 1 Lime, øko - fintrevet skal
 40 g Kagemel, eller hvedemel
Kirsebærindlæg
 3 Blade husblas
 400 g Kirsebær, Udstenede, evt. Frosne
 100 g Sukker
 1 tsk Vaniljepasta, eller 1/2 vaniljestang
 1 Lime, øko - saft
Vaniljemousse
 3 Blade husblas
 1 tsk Vaniljepasta
 75 g Sukker
 Lime, øko - saft
 3 dl Piskefløde, 38%
 1 dl Græsk yoghurt, 10%
Rubyglaze
 5 Blade husblas
 1 ½ dl Vand
 200 g Sukker
 120 g Glucose
 150 g Kondenseret mælk
 200 g Ruby chocolate, callebaut
 Pastafarve, mørk lilla
 Evt. Sukkerkugler til pynt

Mazarinbund
1

Riv marcipanen og pisk den sammen med sukker og blødt smør. Tilsæt æggene én af gangen. Riv limen. Bland limeskal med mel og vend det i marcipanmassen til en ensartet masse. Hæld dejen i en rund form 16 cm i diameter (F.eks silikomart Tor 160) Bages ved 190 grader varmluft i 15-20 minutter. Bunden skal give lidt efter ved tryk. Tjek også med en kødnål. Køl bunden af

Kirsebærindlæg
2

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10-15 minutter. Kog kirsebær, sukker, vanilje og limesaft til bærrene er møre. Blend dem til puré med en stavblender. Opløs husblassen i den varme kirsebær. Køl ned. Hæld kirsebærmassen på mazarinbunden i silikoneformen, eller en springform og frys kagen ned.

Mazarinkage med kirsebær

Vaniljemousse
3

Læg husblas i blød i koldt vand.
Vanilje, sukker og limesaft varmes op i en lille gryde indtil sukkeret er opløst. Husblassen opløses i den varme sirup. Køl ned til stuetemperatur. Pisk flødeskummet let. Kun lige så piskerisene laver spor i fløden. Vend græsk yoghurt i fløden. Vend et par skefulde fløde i limesiruppen ad gangen, indtil siruppen har samme temeperatur som fløden. Vend forsigtigt det hele sammen. Hæld moussen i en lidt større silikoneform en den bunden er i - 18 cm i diameter ( f.eks. Genoise, silikomart) Tag en frosne mazarinbund med kirsebær ud af fryseren og tryk forsigtigt bunden med kirsebær nedad, ned i vaniljemoussen, indtil mousse og bund flugter. Stil hele baduljen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Glaze
4

Læg husblassen i koldt vand. Vand, sukker og glucose koges op i en lille gryde. Gryden tages af komfuret.Kondenseret mælk tilsættes. Smelt husblasen i den varme sirup. Hæld siruppen over Ruby chocolate i en høj beholder. Stavblender massen til den er helt glat og blank. Si glazen og tag en lille smule fra (ca. 1/2 dl) Farv den lille portion i en mørk kontrastfarve f.eks mørk lilla.
Tildæk glazen med husholdningsfilm helt ned på glazen, så den ikke trækker skind.
Køl glazen af til 33-34 grader. Det tager ca. 1 1/2 time - minimum.

Glaze og pynt
5

Når glazen er kølet ned, tages den frosne kage ud af fryseren, og trækkes ud af silikoneformen. Stil kagen på en lille skål - i en tærteform der er noget større end kagen.
Læg et stykke husholdningssnor (bomuldssnor) i den mørke glaze. Lad den ene ende af snoren hænge udenfor skålen, uden glaze på.

Kage klar til glaze

6

Hæld den rosa glaze ud over den frosne kage. Start på midten og hæld i en spiral-bevægelse udad

Ruby glaze

7

Tag nu snoren med den mørke glaze forsigtigt på kagen

Snor på glaze

8

Træk forsigtigt i snoren væk fra kagen - stille og roligt i en bevægelse.
Trim den underste kant for overflødig glaze og flyt kagen over på et fad med 2 lange spartler.
Pynt evt kagen med sukkerkugler, efter din fantasi

Kunst?

Ingredienser

Mazarinbund med lime
 80 g Sukker
 80 g Smør, blødt
 80 g Marcipan, rå
 2 Æg, små
 1 Lime, øko - fintrevet skal
 40 g Kagemel, eller hvedemel
Kirsebærindlæg
 3 Blade husblas
 400 g Kirsebær, Udstenede, evt. Frosne
 100 g Sukker
 1 tsk Vaniljepasta, eller 1/2 vaniljestang
 1 Lime, øko - saft
Vaniljemousse
 3 Blade husblas
 1 tsk Vaniljepasta
 75 g Sukker
 Lime, øko - saft
 3 dl Piskefløde, 38%
 1 dl Græsk yoghurt, 10%
Rubyglaze
 5 Blade husblas
 1 ½ dl Vand
 200 g Sukker
 120 g Glucose
 150 g Kondenseret mælk
 200 g Ruby chocolate, callebaut
 Pastafarve, mørk lilla
 Evt. Sukkerkugler til pynt

Directions

Mazarinbund
1

Riv marcipanen og pisk den sammen med sukker og blødt smør. Tilsæt æggene én af gangen. Riv limen. Bland limeskal med mel og vend det i marcipanmassen til en ensartet masse. Hæld dejen i en rund form 16 cm i diameter (F.eks silikomart Tor 160) Bages ved 190 grader varmluft i 15-20 minutter. Bunden skal give lidt efter ved tryk. Tjek også med en kødnål. Køl bunden af

Kirsebærindlæg
2

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10-15 minutter. Kog kirsebær, sukker, vanilje og limesaft til bærrene er møre. Blend dem til puré med en stavblender. Opløs husblassen i den varme kirsebær. Køl ned. Hæld kirsebærmassen på mazarinbunden i silikoneformen, eller en springform og frys kagen ned.

Mazarinkage med kirsebær

Vaniljemousse
3

Læg husblas i blød i koldt vand.
Vanilje, sukker og limesaft varmes op i en lille gryde indtil sukkeret er opløst. Husblassen opløses i den varme sirup. Køl ned til stuetemperatur. Pisk flødeskummet let. Kun lige så piskerisene laver spor i fløden. Vend græsk yoghurt i fløden. Vend et par skefulde fløde i limesiruppen ad gangen, indtil siruppen har samme temeperatur som fløden. Vend forsigtigt det hele sammen. Hæld moussen i en lidt større silikoneform en den bunden er i - 18 cm i diameter ( f.eks. Genoise, silikomart) Tag en frosne mazarinbund med kirsebær ud af fryseren og tryk forsigtigt bunden med kirsebær nedad, ned i vaniljemoussen, indtil mousse og bund flugter. Stil hele baduljen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Glaze
4

Læg husblassen i koldt vand. Vand, sukker og glucose koges op i en lille gryde. Gryden tages af komfuret.Kondenseret mælk tilsættes. Smelt husblasen i den varme sirup. Hæld siruppen over Ruby chocolate i en høj beholder. Stavblender massen til den er helt glat og blank. Si glazen og tag en lille smule fra (ca. 1/2 dl) Farv den lille portion i en mørk kontrastfarve f.eks mørk lilla.
Tildæk glazen med husholdningsfilm helt ned på glazen, så den ikke trækker skind.
Køl glazen af til 33-34 grader. Det tager ca. 1 1/2 time - minimum.

Glaze og pynt
5

Når glazen er kølet ned, tages den frosne kage ud af fryseren, og trækkes ud af silikoneformen. Stil kagen på en lille skål - i en tærteform der er noget større end kagen.
Læg et stykke husholdningssnor (bomuldssnor) i den mørke glaze. Lad den ene ende af snoren hænge udenfor skålen, uden glaze på.

Kage klar til glaze

6

Hæld den rosa glaze ud over den frosne kage. Start på midten og hæld i en spiral-bevægelse udad

Ruby glaze

7

Tag nu snoren med den mørke glaze forsigtigt på kagen

Snor på glaze

8

Træk forsigtigt i snoren væk fra kagen - stille og roligt i en bevægelse.
Trim den underste kant for overflødig glaze og flyt kagen over på et fad med 2 lange spartler.
Pynt evt kagen med sukkerkugler, efter din fantasi

Kunst?

Mazarinkage med lime, kirsebær og vanilje
(Besøgt 46 gange, 1 besøg i dag)

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *